鱼胶有哪些保存方法？第一种：蒸发
1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间 。
2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去 。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了 。
3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸 。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况 。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推 。
3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡 ， 然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发 。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右 ， 此时将鱼胶捞起停止泡发 ， 留待烹调或存放冰箱 。
5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感 。
第二种：水发
1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净 。
2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜 。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮 ， 时刻注意鱼胶的变化 。
3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜 。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次 ， 发制倍数的控制与蒸发方式同 。
蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式 。
无论是蒸发还是水发的鱼胶，大小、重量、厚度都会发生明显的变化 。发制过程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一热，中间经过了热胀冷缩的过程，使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙” 。
要注意的是，泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久 。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养，建议不要倒掉，可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用 。
1、鱼胶不建议放冰箱保存，因为鱼胶在存放的过程中会有一个营养沉淀和变化的过程，而存放冰箱的话这个过程会变得十分缓慢，鱼胶也会慢慢呈现用冰箱存放带来的一种不自然的暗金红的颜色变化 。
2、但如买回来的鱼胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉 。有些人会在鱼胶中放些八角，能起到驱虫的作用 。
【鱼胶炖好后怎么保存】
3、鱼胶是鱼鳔（鱼类辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。
4、干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中，底部放吸潮剂或生石灰，密封放置；也可同时放几瓣蒜头，还可用塑料袋密封后放于速冻室内；发好的鱼肚不宜久存 。
###其它资料参考###鱼胶保存方法
1. 鱼胶储存年份愈久愈好，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味 。刚买回来的鱼胶，最好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓 。鱼胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置 。也可放在米缸保存 ， 或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存 。有饮食行家说 ， 因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养物质，放在米缸里是比较好的保存方法 ， 而不需要放冰箱的 。
2. 但要注意浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用 。
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一 ， 素有"海洋人参"之誉 。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料 ， 且易于吸收和利用 。
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