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茶道怎么品( 五 )

生活百科茶叶


茶道入门泡茶知识
温杯
包括盖碗和茶杯 ， 主要目的就是让茶具具有一定的温度 ， 以利于茶香挥发 。部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内 ， 盖上盖后上下摇几下 ， 然后开盖闻干茶香气如果说的.矫情点，就有点像部分西餐菜品在上菜时要求碟子的温度类似，不过其实对于入门者来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以 。
洗茶
这是一个有许多争论的步骤 ， 以目前茶叶精制水平来说，“洗”茶已经没有什么必要了 ， 茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而农残又无法洗掉，所以就卫生而言 ， 洗已经没什么意义 ， 不过有部分老茶，的确会有呈味物质难以有效溶出的问题，因此，通过洗这一过程 ， 让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性 。
置茶
从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，主要是根据控制置茶量，根据盖碗容量，大概3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多，刚开始时候原则是宁少勿多 ， 少了如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改善
冲泡
水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行，刚开始时不用追求一定要倒满水 ， 大概八、九分就好，不容易烫手 。洗茶的话倒完水立即出，就像之前谢掌柜视频里的那样 。之后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后每一泡延长10秒左右 。到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长的时间
品饮
先闻香、后品茶，茶汤温度降低 ， 会使得茶香变得不明显，所以需要趁热闻香 ， 然后品饮茶汤 ， 没必要非得像许多老茶友那样 ， 喝的跟漱口似的，可以让茶汤在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和喉咙的感觉 。
茶的种类
1、绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点 。
主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖 。
2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是1种全发酵茶(发酵程度大于80%) 。红茶的名字得自其汤色红 。
主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等 。
3、黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中1种 。普洱茶又分2种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶 。另1种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的 。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥 ， 效果最显著的还是乌龙茶 。
4、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是1类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在6大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 。
主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等 。
5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶 ， 不过中间需要闷黄工序 。

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