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炒饭的饭怎么蒸的好吃( 二 )

生活百科米饭


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注意加水量
不少人煮饭都没注意水量
导致煮出来的米饭要么太软要么太硬
所以正确测算好加水量是很重要的
若是煮白米饭
米和水的比例是1：1.2 ， 水的比例最高可达1.4
一般清水高出大米2~4厘米最佳
若大米里加了紫米·高粱或者小米等粗粮
则要多加点水，因为粗粮很吃水
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蒸好别马上揭锅
电饭煲跳档 ， 就说明米饭已经熟了
但是不要急着打开盖子
不然电饭煲表层的米饭会很稀
而锅底又会变成一层锅巴
导致电饭锅很难清洗
正确的做法是
当电饭煲跳档至保温后
不要马上拔插头，让它处于保温状态焖5分钟
拔了插头后再继续焖5分钟
这样煮出来的米饭口感更好
还不容易粘锅哦
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让米饭更好吃的小妙招
在煮饭前，往米饭里淋一些植物油
植物油可以让米饭熟后显得油润透亮
颗粒分明
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再加几滴醋
加醋可以保护米粒中的维生素
使蒸出的米饭更松软香甜
###其它资料参考###米饭怎么蒸才好吃？下面就来说说蒸好米饭需要注意以下这几点 。
1.首先看看你买的大米产地，质地大小 。北方大米略比南方大米吃水，所以在蒸大米的时候，不同地方的大米所用水的量也不等，蒸米饭用水量大概是1:1.2-1.5 。
2.蒸米饭的大米在蒸之前可以多淘洗几遍，洗掉多余的淀粉，多洗几遍可以使得蒸出的米饭粘连性小 ， 颗粒分明 。
3.蒸米饭的时候可以往大米里加点白醋或者少许植物油，蒸出来的米饭看起来晶莹剔透，吃着也比较香 。
4.用电饭煲蒸的话可以直接用冷水，最好使用纯净水或者矿泉水来蒸米饭，自来水碱性比较大，蒸出来的米饭韧劲小 。如果用自来水蒸米饭的话最好先将水烧开再倒进去蒸，这样既减少了碱的含量，又减少了米饭在加热过程中的浸泡时间 。
5.电饭煲蒸熟的米饭不要立即打开食用，最好在电饭煲里稍微多焖一会儿，减少米饭的水分，吃着更好吃一些 。
6.也可以将淘洗干净的大米先放入开水锅中煮到没有生米 ， 再捞出来倒进蒸笼大火蒸熟 ， 这样蒸出来的米饭也很好吃，炒饭不需要隔夜饭，用这个方法蒸出来的米饭来炒饭比隔夜饭炒的要好吃的多 。
7.如果直接用传统锅蒸笼蒸米饭的话，加入蒸米饭的水要多于电饭煲蒸米饭的用水量，因为电饭煲密封性比较好 ， 水汽不容易走出，传统锅里蒸饭水蒸气容易跑出来 。
8.大米洗净后可以直接用开水煮 ， 当米饭断生后将其捞出，再用余温焖一阵吃起来也不错 ， 这样的大米捞饭被很多餐馆应用 。煮出来的米汤再单独熬一下就成了浓稠的大米粥，这样用煮的方式也避免了水加多加少，最适合新手操作 ， 不过在煮的过程中要时不时的搅动一下，防止糊锅，不要煮的时间过长 ， 火候也不要太大，多尝一下，煮到自己喜欢的口感就可以捞出控掉多余的汤汁，余温焖一下即可食用 。
9.传统铁锅焖饭，就是直接将淘洗干净的大米放入铁锅里直接焖 ， 火候和水量要掌握的恰到好处，一般适用于农村的大铁锅 ， 也可以将铁锅换成砂锅焖米饭也非常不错 ， 譬如瓦罐焖饭、石锅焖饭、铁锅焖饭、竹筒焖饭等，这样焖出来的米饭吃着都有各自独特的香味 。
10.蒸米饭根据年龄而定 ， 老人小孩的话，相对蒸的软一点 。水量稍微多加一点 。
11.蒸大米的时间一般在15分钟以上，蒸好之后再焖三五分钟再开盖食用 。

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