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为什么土司做像蜂窝( 三 )

生活百科面包


蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好 。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长 。气温对于搅好蛋液也有直接关系 ， 如气温在20℃以下时 ， 搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼气温在20℃以上时，时间要适当短一些 。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状 ， 水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水 ， 加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些 。根据你的需要适当选择
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水)
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用 。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2
2.要加温水并与蛋液充分搅匀
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火 。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生 。

###其它资料参考###波兰种隔夜做好隔一个小时放入冰箱冷藏，（也可以在室温下直接发酵四或五个小时）第二天看到微微下落，闻起来有点酸酸的即可 。
高筋面粉倒入大盆
加入波兰种和自制希腊酸奶 。
倒入酵母，盐，鸡蛋，糖 。
摔打揉搓出手套膜，要有点坚韧的膜，我大约十几分钟就出膜了，特别快哦，加入玉米油继续揉搓一下 。
盖上保鲜膜，放烤箱发酵呈两倍大 。
中间戳洞不回缩即可 。
分成三等分，我不喜欢静置 ， 可以省略，直接整形 。
发至九分满 。
165度上下火35分钟左右 。很香啊 。
值得注意的是：一定要揉出手套膜面包才会柔软拉丝 。水分自行减少增加，不要面粉吸水量不同，我用的是五得利特筋面粉 。

###其它资料参考###吐司和面包，区别是要用模具 ， 做吐司需要一个需要一个吐司模，原材料基本相同，要看你做什麼样 ， 比如牛奶吐司，就是用牛奶，面粉，鸡蛋，奶粉，制作而成的，它的一个味道，柔软度，还有拉丝，都是不同的
###其它资料参考###吐司面包不一定要2次发酵的 。
一次发酵也可以的 。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已 。同样，面包类的都一样的 。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已 。
面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的 。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察，才能做出正确的判断 。
二次发酵法，也称中种法 。预发酵法或分醪法 。方法是先将部分面粉（30%～70%）、部分水和全部酵母调成的面团，在28～30℃下发酵3～5h ， 然后与剩下的配方原辅料相混合，调制成成熟面团后，静置醒发30min，使面团松弛，再像直捏法那样分块，成形和醒发 。
面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织 ， 产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟 。

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