厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好 。
金芽牛肚
【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克 。
【制法】：
1.将牛肚洗净 ， 先烧烂 ， 后切成丝 ， 辣椒洗净 ， 切成丝 。
2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡 。
3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘 。
【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜 。
###其它资料参考### 牛肚怎么做好吃
牛肚是很多人日常都爱吃的美味，可是却有很少人不知道牛肚怎么做好吃 ， 下面就随我一起深入了解下吧 。
牛肚的做法大全一：爆炒牛肚
主料：牛肚400g、洋葱20g
辅料：青椒、红尖椒、蒜子、姜、葱、芹菜、干辣椒、白酒、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、酱油、盐、白糖、胡椒粉适量
做法：
1、首先将洋葱、青椒和红尖椒、牛肚切条蒜子切片姜切小菱形片、少许切大片葱、芹菜切段干辣椒切节 。
2、在锅中倒入小半锅热水，滴入几滴白酒，然后加入桂皮、香叶、八角和大姜片，后将牛肚下锅，盖上锅盖，用大火煮开，再小火煮30分钟，捞入凉水中 。
3、在锅中倒入油，下姜片、蒜片和干辣椒煸香后，再加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段，淋入适量料酒、生抽和酱油调味 ， 接着将牛肚倒入锅中，加小半勺盐、少许白糖翻炒片刻 ， 最后撒些胡椒粉提味即可 。
小贴士：牛肚一定要清洗干净 ， 煮熟后才可以爆炒 。
牛肚的做法大全二：青椒炒牛肚
主料：熟牛肚500g、青辣椒100g
辅料：花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、盐、味精、老干妈鸡油辣椒适量
做法：
1、首先将牛肚洗净，放入高压锅中 ， 加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒 ， 待上汽后压制15分钟 。
2、青椒洗净切丝，把压制好的牛肚捞出切片 。
3、接着热锅下油，将牛肚青椒放入一起翻炒，再加入少许老干妈鸡油辣椒和卤水，最后把青椒杀青 ， 加入味精即可 。
小贴士：卤水是之前压制牛肚的卤水 。
牛肚的做法大全三：牛肚煲土豆
主料：熟牛肚200g、土豆300g
辅料：油、盐、豆瓣酱30g、辣皮子3个、姜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粉、鸡精、香葱适量
做法：
1、首先把土豆去皮，切块牛肚洗净切块姜洗净切片香葱洗净切段 。
2、热锅凉油，加入花椒粒、辣皮子、姜片和豆瓣酱用小火炒出香味 。
3、接着加牛肚、土豆、加料酒和酱油翻炒均匀，然后加水开大火烧开，后把这些食材倒进煲里，最后加盖转中小火煲15分钟左右 ， 再加胡椒粉、鸡精煲1-2分钟，撒上香葱即可 。
小贴士：熟牛肚可以直接洗净切块 。
牛肚的做法大全四：红油牛肚
主料：熟牛肚300g、洋葱50g
辅料：红油、盐、花椒粒、胡椒粉、味极鲜、香油、醋、小米椒、料酒、香菜、白糖、大蒜适量
做法：
1、首先把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分切丝小米椒切圈香菜切末洋葱切丝大蒜捣成泥 。
2、然后用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜和白糖调成汁，一起倒在牛肚上拌均匀 。
3、然后把花椒粒用热油浸出香味，最后将切好的'洋葱丝香菜、小米椒和花椒油倒入牛肚中拌匀即可 。
小贴士：凉拌牛肚时，一定要把牛肚煮熟透才能凉拌 。
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