做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水 ， 入锅煮4小时 。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用 。
3、滚热卤水 ， 放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟 。
4、把鹅肠先捞出置冷 ， 继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘 。
###其它资料参考###1、将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状 ， 香菜也切段待用 。
2、将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可 。
###其它资料参考###牛肚三位 材料:
熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克 ， 熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克 ， 菜籽油40克 。
做法:
1、将青蒜切段 。红辣椒、熟笋切片 。牛肚头、牛肚、牛百叶均切片，用湿淀粉15克拌匀上浆 。
2、炒锅内加菜籽油烧热，下入青蒜、熟笋、辣椒片略炒 。
3、下入熟牛肚头、牛肚、百叶、酱油、白糖、醋、精盐炒透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成 。
牛肚 材料:
牛肚300公克 ， 川式卤汁1200㏄
做法:
1.牛肚冲水洗净，先放入滚水中煮60分钟去腥，即可捞起 。
2.取锅，加入川式卤汁煮至滚沸 ， 再放入作法1的牛肚，改转小火卤约60分钟后熄火 。
3.食用前再切片即可 。
卤牛肚 材料:
牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣 ， 辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙 ， 百香卤汁1锅
做法:
1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用 。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用 。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香 ， 再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚 ， 放入牛肚后，转小火卤约2小时 ， 至可用筷子穿过牛肚即可 。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成 。
麻辣牛肚 材料:
熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克 ， 花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克 ， 鸡汤25克 ， 油60克，香油10克 。
做法:
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝 。
2、锅内放水烧开 ， 下入肚丝略焯捞出 。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成 。
凉瓜牛肚 材料:
主料：凉瓜（苦瓜），牛肚，姜丝 ， 葱花 。
做法:
牛肚也切片，另准备姜丝和葱花 。
起锅点火烧热加油放姜丝、葱花炝锅 。
下牛肚稍过油即放凉瓜翻炒 。
适量加盐、糖、鸡精就可以出锅装盘了牛肚火锅 材料:
主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克 ， 牛脊髓100克 ， 鲜菜 ， 牛油300克 ， 豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁 ， 精盐 。
做法:
毛肚，抖尽杂物 ， 摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味 ， 切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起 。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片 。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁 ， 烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去） ， 成为火锅卤汁 。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中 ， 与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。
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