红烧面也可以改变很多花样 ， 比如豆类可以用西葫芦、西红柿等时令蔬菜代替，红烧面的关键是一个“红烧”字 。红烧面条有两种炖法，一种是直接放在盘子上炖，另一种是把面条放在蒸锅上蒸，然后倒入锅中搅拌 。红烧面很简单，大约十分钟就能做好 。如果你喜欢面条，你可以尝尝！面条不松，豆软嫩香，肉香 。面条又硬又好吃 。
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###其它资料参考### 说起扁豆焖面 ， 北京人最熟悉不过 。这道北京人喜爱的面食，做法虽简单，但吃起来却奇香诱人！学学扁豆焖面的做法，平日在家里做着吃也是很不错的 。
扁豆焖面的做法一：
原料：扁豆500克，机压切面400克 ， 五花肉50克，生抽3大勺，盐8克 ， 清水适量，蒜6粒
做法：
1、热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色 。
2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐 。
3、翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可 。
4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用 ， 锅中留底汤 。
5、将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子 。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的.听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了 。
6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完 。
7、将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦 。
扁豆焖面的做法二：
原料：干蒸面350克，五花肉片100克 ， 扁豆250克，大蒜末25克，葱花20克，姜末10克 ， 酱油15克
1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香 。
2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀 。
【做焖面的怎么不糊】 3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀 。
4、锅中注入适量清水下入面条 。
5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟 。
6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀 。
7、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁 。
8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅 。
9、出锅码盘便可上桌食用 。
扁豆焖面不糊的小窍门：
1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊 。
2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少 ， 这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊 。
3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键 。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音 ， 只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了 。
4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面 ， 如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌 。
5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效 。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
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