解析:
扁豆焖面做法（大全）
1、 选手赶面
2、面条先揪的短一些 ， 放蒸锅隔水蒸8成熟 ， 看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉 ， 下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了 ， 拿出来放到豆角上 ， 放少许 ， 放点酱油 ， 盖锅盖 。
5、时时翻炒 ， 注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了 。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了 。
2、 两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油 。。。腌几分钟 。
细面条一斤 ， 如果面条过长，适当切几刀
佐料：油 ， 酱油，盐，鸡精
作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入 ， 并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水 ， 将豆角刚刚没住即可 。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了 。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心 ， 已经熟了）
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃 。
2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好 。
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒 。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同 。
4.如果第一次做焖面：A 。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后 ， 先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有
###其它资料参考###1、焖面为啥特黏糊 。
2、焖面总是粘 。
3、为什么焖面总是粘在一起 。
4、焖面黏黏的怎么办 。
1.之所以在制作面条的时候黏黏的，很有可能是因为没有选对面条的时候，建议在制作焖面的时候选择比较劲道一点的圆面条，这样焖出来才会好吃不黏 。
2.另外在制作焖面时加入过量的水，也会导致焖面过黏，在制作时只需要将水分和食材齐平即可 。
###其它资料参考###我平时也爱吃各种美食，特别是各种菜，荷兰豆全是很喜欢吃的一道菜，一般都是立即炒海，或者和肉一起炖 。实际上荷兰豆还可以用来焖面 ， 这类焖面肯定好吃的不得了 ， 吃过一次就会上瘾的 。不单单是味道好，重要烹饪的方法也简单易学，等于是饭食一锅出来，胃口大的话也可以一次性吃上两碗，比普通的煮面美味得多 。鲜面条的挑选至关重要，直接跟商家说做焖面的，那般就会给你硬一点的不容易粘乎的面条，那样做出来的更好吃 。
【菜式】扁豆焖面1、还是得先把所需要的原材料都配齐 ， 胡萝卜和土豆清洗以后切割成滚刀块，荷兰豆先要摘去蒂和筋丝，摘好以后再掐成段，五花肉爱好以后切成块 。擀好一点的害羞拌一点油，然后抖散，那样就不易粘在一起了 。还要准备少量八角，桂丁，葱姜洗干净后切成片 ， 此外再切一些鱼浆 。2、食物都备好下面逐渐炒菜了，在锅里放油加热，先把葱姜装进去炒出香味，接着是放五花肉一起炒，尽可能是把五花肉里边的油炸出去，这样吃的时候不会很油腻 。
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