15、SOC鉴定方式分为哪两种：通知式和不通知式
16、造成交叉污染的原因：1）不洗手接触食品2）生熟不分
17、地面清洁依据_先扫地后拖地_原则，___z___形拖地，避免影响顾客 。
18、应产率的定义：一定量的半成品产出定量的产品
19、面包保存的时间为：4天（2-4℃），面包直径：_95±5㎜_切割面厚度：_16-18㎜_高度：63±2㎜ 芝麻分布：5-8平方厘米_烘包机设定温度：_204℃_
20、AC的中文解释是：_顾客平均消费金额_SALE：营业额_TC: _接待顾客的总数QSCV：品质 服务 清洁 价值_
21、产品裹粉时应遵循_三压，三抛，三抖 的原则 ， 虑油的最佳温度是：120℃
22、赢得尊重的五种方法：1、展示你的知识和技巧2、保持积极的工作的态度，特别是在面对挑战的情况下3、对自己的能力充满自信 4、对待他人富有同情心5、展示出职业形象
23、薯条洒盐方式为：_点锤式_薯条保存时间：7分钟
24、细菌滋生条件：时间、温度、空气、湿度和食物
25、训练中应用的5W2H分别指什么：WHAT 什么事WHERe在哪里 WHEN 什么时候 WHY 为什么 WHO谁 HOW MUCH多少数 HOW TO DO 怎么做
26、员工排班的要点：员工班表的排定主要是依据你所预估的每周营业额和交易次数 。你应该根据预估值增加或减少上班的员工
27、成品薯条包装时的长度比例：55%＞5cm30%≈7·5cm 15%≥3·5cm
28、怎么给正在使用炸炉加油？将炸油切成小块，轻轻从锅炉边缘慢慢滑入炸锅（不可直接丢入避免热油飞溅炸药）
29、影响营业额的因素：促销餐厅的趋势 重大的投资新的竞争者新的产品推出 当地的建筑物 天气营运 假日天数
30、追踪的注意事项：1、只谈行为，不谈个性 2、用鼓励的方式 3、要明确的说出服务员做的对或错的事
31、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？面粉遇到热水容易结块堵塞下水道
32、烘包机上方三盏指示灯中当绿灯亮时应表示：表示烘包机处于恒温备用状态
B、简答题42分，每小题6分
1、员工与管理组排班的成功关键因素：
答：1、运用精确的营业额与交易预估，拟定班表，提升工作效率，保证顾客满意度 。2、根据岗位技能与上班时段排定员工班表 。3、每周规划并排定经理工作 。4、及时张贴通过审核的班表 。5、适用恰当的工作位置安排指南，决定工时需求 。6、遵守劳动法规和排班政策 。7、根据营业额排定恰当的月薪管理组值班 。
2、值班前计划的作用：
答：能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度的提高工作效率 ， 使你和你的员工达成最佳的工作表现 。能够帮你在值班开始前发现存货不足，人手短缺和设备故障问题，以便及时进行补数，防止问题的发生
3、你可以通过什么途径达到营业额增长：
答:1、制定相应的单店促销；2、社区拓展开发订餐；3、提升QSC； 4、针对竞争对手发放相应的优惠券； 5、发行贵宾卡和学生卡； 6、配合总部的新促销；7、执行建议性的销售 。
4、如何挑选训练员：
答:训练员应该是经验丰富的员工，具有一致地遵循正确的程序，工作速度最快的员工通常并不是最好的训练员人选，训练员是后备管理人员的人选
5、停电时应如何处理：
答：1、及时向顾客广播或以海报形式，致歉并说明原因；2、必要时疏散顾客及员工；3、及时关闭相关设备及电源；4、立即通知主管级公司相关部门 。
6、面对媒体时你应如何处理?
答：1、礼貌对待，提供饮料、食品；2、礼貌地征询媒体的联系资料（媒体名称、栏目、采访人员姓名）级采访的目的，并对媒体给予华莱士的关注表示感谢；3、填写媒体采访联系单；4、立即报备上级主管及公关部 ， 取得指导；5、必要时由公关部到餐厅解决 。
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