酱油泡菜配方与做法
主料：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青菜椒、红菜椒等共计2500克 。
酱汁配方：花椒10克、八角10克、香叶2克 。
配料：黄豆酱油适量（约1500克）、花生米200克、大蒜瓣50克、葱段100克、姜片100克、芹菜根、香菜根、精盐各适量 。
具体制作方法：
一、酱汁熬制：
（1）香料处理：
将花椒10克、八角10克、香叶2克 ， 先用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用 。
（2）超过加入适量植物油放入葱段100克、姜片100克和处理好的花椒10克、八角10克、香叶2克，小火炸出香味后 ， 倒入黄豆酱油，熬出香味后关火，放凉 ， 待用 。
注：酱油感觉能够淹没蔬菜即可 。烧开后两三分钟就可以关火，放凉后，再用 。
二、食材处理：
1、将花生米200克 ， 煮熟后冷水过凉，沥干水分 ， 待用 。
2、将芹菜去掉叶，去掉根，芹菜和芹菜根一起 ， 清洗干净，切段；芹菜根如果?。梢灾苯佑? ，如果个头大就从中间切开 ， 待用 。
3、将胡萝卜、白萝卜劈开切段，待用 。
4、将青菜椒、红菜椒用手撕成片状 ， 待用 。
注：以上蔬菜处理好后放入盆中用大约80克盐拌匀，腌制大约30分钟 ， 待腌制出水后，用清水冲洗至基本没有咸味 ， 攥干水分，待用 。
5、大蒜瓣50克拍裂 。
三、酱油泡菜做法：
找干净泡菜坛子或者盆即可 ， 将所有处理好的蔬菜、花生米、大蒜瓣、芹菜根、香菜根放进去，倒入冷却的酱汁持平即可 。腌制3-4小时后即可食用 。
注：酱油泡菜，可以泡制常见的可生食蔬菜，例如：黄瓜、圆白菜等 。不可生食的也可以泡制，例如：菜花、茄子，可以焯水后再泡制 。
喜欢辣味的可以用适量小米辣辣椒段增加辣味 。喜欢酸味的也可以在熬制酱汁时加入适量香醋，改善味道 。
【酱油泡菜配方与做法】做好的泡菜密封后，夏天可放冰箱冷藏一般一周不会坏 。其他季节，只要蔬菜去掉水分 ， 可长时间保存 。
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