北方吃东西有蘸酱的习惯，北方农村的大娘都有一手制作酱料的好手艺，而且用来制作酱料的原材料也是五花八门，用黄豆做成的豆瓣酱是最普通的 。“酱”为“开门七件事”之一 。汉代刘熙《释名》说：“酱者，将也 。能制食物之毒 ， 如将之平暴恶也 。”这是用比方来说明酱在诸般调味品中具有举足轻重的功效 。
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今天咱们介绍一种特殊的酱——面酱，农村人管它叫酱粉，是用馒头做成的，而且还不是一般的馒头，一定要是发霉的馒头才行 。有人可能会嫌弃发霉的馒头，但这种馒头 ， 酱香醇诱人，配上馍一起吃味道简直绝了 。
这种酱做法其实很简单：1、做这种酱用的馒头（建议用老面馒头） ， 掰成四瓣封存起来等它发酵，温度在10度左右 。
2、馒头发酵成长长的白毛以后，再在太阳底下晒 ， 边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有一点水分了才能用 。把它放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，等待拌酱 。
3、煮花椒水：把花椒、茴香等香料放进清水中煮 ， 煮个半小时就可以捞出来，放凉备用 。
4、将凉好的花椒水倒在撕好的馒头里 ， 水要漫过馒头，再放入酱油和盐 。一般一斤馍配三四两盐，然后搅拌均匀 。用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒 。（纱布上面撒一些花椒，可以防止招苍蝇）
【馒头做成酱】5.晒一个月左右，闻到酱香味后就能吃了 。这时候舀一些出来 ， 拿油，碎肉，鸡蛋，葱花，花椒等一炒 ， 或者直接蘸着馒头吃都是不错的选择，想到这里，口水都要下来了，这种自然发酵的面酱很少了 。
