一、胡萝卜油酥火烧
用料
面粉300g、胡萝卜200g、酵母粉4g、油适量、盐适量、五香粉适量、芝麻适量、面粉适量 。
做法
1、胡萝卜蒸熟，加少量的水打成糊，加入酵母粉搅拌均匀，放置3分钟左右，把酵母激活 。
2、加入面粉和成稍软的面团，盖上屉布发酵至2倍左右大小 。
3、同样的方法我还发了一份紫薯的面团 。两种配方都很好吃 。
4、做油酥：把盐、五香粉和适量的面粉放入碗里搅拌均匀 。
5、碗里放点芝麻，浇入热油 ， 搅拌均匀即成油酥 。
6、发酵好的面团排气分剂，松弛10分钟左右 。
7、取一个面剂擀成长片，涂抹上油酥，从一头卷起，再压扁 。
8、平底锅中放少量油，把做好的饼坯放入，盖上盖子小火烙 。
9、一面金黄后翻面，两面金黄就行啦 。
二、腊肠火烧
用料
面粉500g、腊肠120g、安琪酵母适量、麻辣粉适量 。
做法
1、面粉 酵母 水，和成软硬适度的面团饧发 。
2、面团发酵过程结束后，在面板上放适量干面粉做垫面，取适量碱面用擀杖压细末，揉面团的时候，均匀的加入面团里 。
3、面团整理长条状 。
4、双手各拉面团两端，拎起向空中甩拉、合并再甩拉 。
5、经过多次甩拉合并的面团 ， 放在面板上沾干粉揉匀成长条 ， 再继续进行甩拉过程 ， 次数越多，越能激活面的香味，建议多做几次相同的动作 。
6、甩拉完毕的面团稍微整形后 ， 用手揪大小相当的面剂备用 。
7、将揪好的面剂揉成长条状、擀成长牛舌形
8、将麻辣粉和食用油均匀放在面胚上 。
9、麻辣粉做火烧的调味品，也可以按照自己喜好味道选择调味 。
10、将腊肠切成碎粒备用，切碎的腊肠粒均匀的撒在面胚上 。
11、从面胚的底端一手拉伸面皮一手慢慢卷起 。
12、将卷好的面团树立起来用掌心按压下去 。
13、用擀杖擀成大小相同的饼胚 。
14、电饼铛上下档，放入适量油 ， 饼铛热了之后 ， 放入饼胚 ， 合上饼铛盖 。
15、大约两分钟后，饼皮金黄色即成 。
三、杠子头火烧
用料
面粉300g、老面100g、油15ml、盐2g、水适量 。
做法
1、将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面 。
2、揉成较硬的面团后，再加入一点花生油 。
3、再次揉匀醒发十分钟 。
4、醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团 。
5、搓成与小拇指差不多粗的长条 。
6、由一端轻轻卷起，收口下压 。
7、排入烤盘，烤箱200度，中上层烤15分钟，拿到最上层烤5分钟上色即可 。
四、老北京芝麻酱火烧
用料
低筋面粉200g、油适量、麻酱3大勺、香油1勺、红糖50g、芝麻适量、生抽适量、酵母3g 。
做法
1、红糖加一小勺香油化开 。
2、加入麻酱使劲搅匀 。
3、和面，温水加酵母和成软一些的面，醒五分钟 。
4、把面团擀成饼皮 ， 摊开，上面抹上红糖麻酱糊 。
5、卷起来，边抻边卷 。
6、分成均等的小剂子，收口朝下，按成饼状 。
7、在饼皮上抹上一层生抽 ， 沾上芝麻 。
8、都做好后，放在烤盘里，烤箱预热180度，烤制25分钟 。
五、牛奶鸡蛋烤火烧
用料
中筋面粉800g、鸡蛋4个、牛奶150g、酵母8g、绵白糖150g、玉米油120g 。
做法
1、把所有的食材都放到面包机里搅匀了以后再分到两块 ， 量大用两次揉面 。
2、把一半的量放到面包机里揉20分钟即可，再把另一半揉20分钟 。
3、面全部揉好了后，把两块面揉在一起放在盆里发酵 。
4、发至二倍半大即可，和面包发酵差不多 。
5、发好的面排气后分成小块 。
6、再把每一块揉成小圆放在案上松弛10分钟 。
7、用手掌把每一个小圆按成1厘米厚的小圆饼，用擀面杖擀开也行 。
8、做好了以后放在烤盘上再松弛几分钟，别让它回缩 。
9、170度烤15分钟左右即熟，不用预热 ， 出炉放凉就可以吃了 。
六、褡裢火烧
用料
面粉300g、猪肉末200g、包菜200g、芝麻油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1g、胡椒粉1g、鸡蛋1个、蚝油1汤匙 。
做法
1、面粉加温水，和成较软的面团，醒30分钟 。
2、混合所有原料 ， 加鸡蛋，拌匀 。
3、醒好的面团切块 。
4、擀成薄薄的长方形面片，放馅料 。
5、包好，两头压一下，防止露馅 。
6、摆入加了油的电饼铛煎制 。
7、一面煎黄后翻面，煎至两面金黄即可 。
七、老北京肉火烧
用料
面粉200g、酵母5g、糖5g、泡打粉1g、温水450ml、熟牛肉碎300g、葱末50g、孜燃粒10g、蒜蓉辣酱10g、白芝麻10g、生菜100g、食用油15ml、盐0.5g、香油10ml、油适量、盐适量 。
做法
1、面粉放入盆中，加酵母 ， 糖，泡打粉用温水和成絮状 。
2、揉成团自然发酵两倍大，加少许干面粉揉成面团 。
3、用擀面杖擀开放少许香，抹匀后撒少许盐 。
4、从一边卷起，揪出面挤，拧成圆饼胚 。
5、然后放入提前预热平底锅中，小火烙制两面金黄即可 。
6、准备熟牛肉剁碎，葱切碎，生菜洗净切碎 ， 白芝麻，孜燃粒和蒜蓉辣酱备齐 。
7、热锅凉油煸香葱末，倒入牛肉碎加入蒜蓉辣酱炒匀 。
8、在加入白芝麻和孜燃粒炒匀放一边备用 。
9、取个饼子用刀切开一边，先加入生菜 。
10、在加入炒好牛肉碎夹实完成可以享用了 。
八、豌豆玉米猪肉火烧
用料
面粉450g、猪肉250g、油适量、盐适量、豌豆适量、熟玉米粒适量、胡萝卜半根、香菜适量、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋1枚、葱适量、糖适量、蒜适量、姜适量 。
做法
1、用开水烫面，完全是开水活的面，用筷子把面粉和开水搅成雪花状，搅好后放凉 。
2、面凉到手可以接受的温度揉成面团，用保鲜膜或食品袋包好 ， 松弛20分钟左右 。
3、猪肉剁陷，青豆焯水 ， 香菜洗净，玉米拨成粒 。
4、青豆、玉米、香菜、葱姜蒜剁碎 ， 和鸡蛋一起打入肉馅的容器 。
5、加入盐、料酒、酱油，胡椒粉，一个方向把馅料搅好 。
6、醒好的面团分成等份 ， 擀成圆片，放入馅料，像包包子一样包好，封口 。
7、包好的封口处朝下，用手压扁或者用擀面杖擀几下，注意不要用力过大 。
8、锅底抹一层油，小火加热 。包可以一锅烙的数量就先放入锅内 ， 边烙边包 。
9、烙一面的时候另一面刷油，2面烙，翻几次 。表面成金黄色，估计里面猪肉熟了就可以出锅了 。
九、褡裢火烧
用料
面粉400g、牛肉300g、胡萝卜300g、葱10g、姜5g、盐5g、酱油5ml、美极鲜5ml、十三香5g、花生油30ml、水适量 。
做法
1、牛肉剁成肉荣，葱姜分别切成末 。
2、和牛肉一起放入容器中加入酱油，美极鲜，五香粉，盐，花生油 。顺着一个方向绞打上劲 。
3、胡萝卜洗净剁碎，放入肉馅中拌匀 。
4、面粉放入盆中，加水揉成软一点的面团，盖上湿龙布醒10分钟 。
5、再取出揉至三光，揉好的面下剂子 ， 擀成长方形的面饼 。
6、均匀的抹上一层馅，和饼的边沿留一些距离 。
7、从一边向另一边卷起 ， 把两边捏一下，收口 。
8、把煎锅刷一层花生油，放入火烧，小火两面烙熟即可 。
十、肉馅火烧
用料
小麦面粉300g、鸡油100g、玉米油25g、水150g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉适量、生抽适量、五香粉适量、胡椒粉适量 。
做法
1、鸡油取出解化下，放在锅里加热下，直接加入按比例的面粉 。
2、活成油酥面，再按相应的比例活一团水油面，加上湿布放一边醒着去 。
3、备好葱和姜，尽量都切成小碎 。
4、放在一起剁成肉馅加入适量的调料调均 。
5、把两种面团分成等多的小面团，用水油面包上油酥面 。
6、全部包好 ， 擀成牛舌状，从一侧慢慢卷起 。
7、全部卷好醒十分钟，再次擀成牛舌状卷起按扁再卷 。
8、这次按遍擀成面片 ， 包入馅料 。
9、上面涮上水也可以涮上蛋液 。
10、沾上芝麻，放入烤箱，200度25分钟即可 。
十一、鸭肉火烧
用料
鸭腿2个、面粉300g、葱2根、食用油50g、盐适量、香油适量、醋适量、酒适量、豆瓣酱适量、温水100g 。
做法
1、面里加少许盐拌匀，加油和水活成面团 ， 盖上保鲜膜冷藏40分钟 。
2、鸭腿洗净，把肉剃下来，吸干鸭腿上的水分 。
3、切成薄薄的片，加少许酒和几滴醋腌10分钟 ， 去去腥味 。
4、鸭腿里放豆瓣酱，葱花用香油拌一下，鸭肉和葱花拌在一起 。
5、面分成剂子，拿一个擀成片 。
6、放肉馅，刷点油 。
7、切花刀，开包，继续包 。
8、放到平底锅里煎到两面上色 。
9、饼两面刷油，入烤箱190度烤12分钟，没烤箱的直接烙熟 。烤的表面会更脆些 。
十二、牛肉青萝卜火烧
用料
青萝卜550g、牛肉馅370g、猪肉130g、中筋面粉400g、牛奶240g、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、鸡精3g、胡椒粉3g、黑胡椒粉3g、蚝油适量、酱油适量、红酒适量、白糖5g、酵母3g、葵花籽油15g 。
做法
1、青萝卜去皮檫细丝，将萝卜丝放入开水锅中焯水去掉萝卜的异味 。
2、面粉中放入牛奶融化的酵母 ， 和成光滑的面团静置松弛 。
3、葱、姜切细末，猪肉切细粒，萝卜丝捞出攥干里面的水分 。
4、所有调味料统统倒入肉馅里顺着一个方向搅拌如果太干 可以加点水，最后放入青萝卜丝拌匀 。
5、松弛过的面取出在案板上揉成长条在揪成面剂子，擀成中间厚、边缘略薄一点的皮 。
6、肉馅放在面皮中间，包成包子的形状 。
7、反扣在案板上，用手按扁 。
8、放入平底锅中，开中小火烙至一面变色翻个在烙另一面 。
9、两面都烙成金黄色 ， 饼的外圆用手按一下马上起来就可以出锅了 。两面约8分钟 。
10、烙好的饼装盘沾上蒜酱就ok了 。
十三、酥皮糖火烧
用料
红糖100g、熟面粉50g、中筋面粉500g、油适量、盐适量、酵母5g、水300g、芝麻碎50g、芝麻适量 。
做法
1、酵母用温水化开，面粉里加入酵母和成光滑的面团，静置让它醒会，这个面不用和面太硬，软点好操作 。
2、把红糖和熟面粉放一起，加入食用油，慢慢地用手搓匀 。
3、这里做点酥，锅里烧油，把面粉放进去关火就好了 。这样做成油酥 。
4、面团擀成大面皮 ， 不用太薄 ， 一公分厚就好 。
5、抹上油酥 ， 洒上芝麻碎 ， 和少许盐 。
6、卷起注意边要卷整齐 ， 卷好后再揉长一些 。
7、揪成大小差不多的剂子 ， 把剂子擀开 。
8、包入馅 ， 收口和成稍稍按压和成小圆饼 。
9、给边上涮一层清水 ， 在芝麻碗里滚上一圈芝麻 。
10、全做好之后放烤盘里 ， 烤箱预热 ， 上下层200度 ， 20分钟即可 。
十四、双麻火烧
用料
小麦面粉100g、植物油30g、温水60g、小麦面粉100g、植物油45g、五香粉适量、精盐适量 。
做法
1、先和水油皮：将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团 ， 放入保鲜袋中，静置10分钟 。
2、然后取出揉光滑，再次放入保鲜袋中，静置20分钟 。
3、拌油酥：45g的油烧热，加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起 。
4、将醒好的水油皮分成10份，每份约18g；油酥也分成10份，每份约14.5g 。
5、取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥 。依次做好全部 。
6、取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折；底面粘上芝麻，擀成长形，然后上面再粘上芝麻 。依次做好全部 。
7、入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热 。
十五、刀切火烧
用料
面粉300g、温水150g、酵母粉2g 。
做法
1、温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状 。
2、将其和成光洁的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大 。
3、将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉 ， 揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃 。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁 ， 擀成圆形 。
4、在饼中间位置压上圆形圈 。
5、用刀在圆饼上面切上纹路 ， 不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形 。
6、用喷壶在表面喷水 。撒上白芝麻 。
7、用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些 。一定要插透，多插几个 ， 不然饼起鼓就不好看了 。
8、炉具上面放小架子提高锅底 。
9、平底锅烧热 ， 将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟 。
10、烤箱预热，200度，烘烤20分钟左右即可 。
十六、韭菜褡裢火烧
用料
面粉300g、肉馅300g、韭菜200g、鸡蛋150g、油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量 。
做法
1、面粉里分次加入水用筷子搅成面絮 。
2、用手揉成面团，饧至 20分钟 。
3、鸡蛋打散，锅中注入油，烧热下入蛋液快速搅拌至蛋液凝固盛出 。
4、猪肉馅儿里加入香油，盐，酱油搅匀，再加入姜碎搅打均匀 。
5、韭菜摘洗干净，切碎，把韭菜加入肉馅中搅拌均匀 。
6、再将鸡蛋碎加入韭菜馅中 。拌均 。
7、醒好的面搓长条切小剂子 ， 擀成很薄的面皮 。
8、面皮上摆一条馅儿料，从上往下折过来 。
9、再把下面往上折，两头冲上折过来即可 。
10、煎锅注入少量的油，把包好的褡裢火烧摆放进去 。
11、小火煎制两面金黄即可 。
十七、老北京麻酱糖火烧
用料
牛奶30g、酵母粉2g、温水适量、中筋粉150g、花生油少许、芝麻酱适量、红糖80g、白胡椒粉少许 。
做法
1、牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉 。
2、面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团 ， 静置饧面20分钟 。
3、平底不粘锅，小火炒熟少量面粉 。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了 。或者用微波炉叮2分钟左右也可以 。
4、红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉 。
5、加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度 。
6、操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片 ， 分点抹酱，涂匀 。
7、边扥边卷 。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时 ， 卷起来 。注意用力均匀，不要扯露馅 。
8、卷成长条后，捏好封口 ， 从两端反方向拧成麻花状 。
9、揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁 。
10、像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状 ， 一个麻酱火烧就做好了 。
【18种鲜美火烧的做法，色泽金黄外皮酥脆，咸香鲜美】11、入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减 。
十八、褡裢火烧
用料
面粉250g、猪肉末250g、油适量、盐5g、虾仁20个、水150ml、大葱适量、姜5g、花椒10粒、酱油20ml、花雕酒适量、胡椒粉适量、香油适量 。
做法
1、将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进 ， 我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时 。
2、面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后 ， 用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制 。
3、姜切碎，葱白切碎 。
4、锅内倒入油 ， 炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出 ， 油稍凉一下后，放入姜末 。
5、油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油 。
6、搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状 。
7、再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎 ， 包馅之前再放入葱 。
8、饧好的面搓成长条状，切成段，大约15个，用手压扁 。
9、擀成长方形，尽可能均匀，在中间部分放入馅料，四边空出 。
10、将一边折向中间，另一边搭上，按实 。
11、另两边，手压扁后，折回，按实，整理成长方形 。
12、平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可 ， 将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄 ， 翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘 。
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