今天的主角又是我们百变的鸡蛋君，将鸡蛋简单地白煮 ， 再撒点胡椒和盐，香香嫩嫩的蛋白和微微湿润柔软的蛋黄就已经很让人满足了 。
加点料卤一卤更是不得了 。比如带着茶香和漂亮花纹的茶叶蛋 。
或者是占据一碗拉面C位 ， 和叉烧不分伯仲，带着完美溏心的日式卤蛋 。
【台湾铁蛋怎么做？加这一料比卤蛋入味，鲜美的不得了，看一遍就会】更别提吸饱了肉汁精华的虎皮蛋，让人垂涎三尺 。
不过今天花姐要教大家做的卤蛋，可与平时见过的不一样 。它有着像豆干一样坚韧入味，越嚼越香的蛋白 ， 而蛋黄就像是浓缩了一般风味浓郁 。
它就是铁蛋，宝岛台湾的特色小吃，这么有特色的口感和外形，是怎么做出来的呢？
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台湾铁蛋
材料
鸡蛋 8个 / 茶叶 30g
小葱 2根 / 干辣椒 2个
香叶 2片 / 八角 2颗 / 桂皮 1小块
调料
生抽 5瓷勺 / 老抽 5瓷勺 / 冰糖 15颗
▼ 1. 煮蛋：锅中放入鸡蛋，加水没过，水沸后煮10分钟 。
▼ 2. 冷却剥壳：捞出煮好的鸡蛋，立刻放在冷水中冲洗冷却 。
因为热胀冷缩，现在鸡蛋变得很好剥，将鸡蛋壳剥去 。
▼ 3. 加水加料：剥好壳的鸡蛋放在锅中，加入所有的干料 。
加水没过鸡蛋 ， 加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖 。
大火煮沸 ， 转小火煮10分钟，关火浸泡10分钟 。
▼ 4. 风干：将卤蛋捞出，用电风扇风干20分钟，我用了usb的小风扇，也很方便 。
20分钟后可用看到鸡蛋明显变黑，体积也变小了一点点 。
▼ 5. 重复：风干的蛋放回卤汁中，重复“小火10分钟 ， 关火浸10分钟，捞出风干20分钟”的步骤6~8次，可用这样蛋会越来越紧实，颜色越来越黑 。
▼ 6. 享用：花姐一共风干了五次，蛋白已经非常入味Q弹了，蛋黄的鲜美被浓缩，越嚼越香 。
如果你喜欢更硬一点的口感，可用多重复几次浸卤和风干哦 。铁蛋装在保鲜盒放在冰箱里，可保存一周 。
经过重复的卤煮和风干，卤蛋就能大变模样，不禁好奇第一个铁蛋是怎么诞生的 。
铁蛋是台湾淡水的特色小吃，相传有一家码头有一家经常被渔民光顾的面摊，一日大雨，客人稀少，老板便只能将做好的卤蛋不断回锅加热，加上海边风大，卤蛋越吹越小 ， 没想到味道奇佳，渐渐就流传开来了 。
除了鸡蛋，鹌鹑蛋也是制作铁蛋的好材料（就是剥壳麻烦了点），一口一个正好 。
最后花姐还是要提醒一下嘴馋的小伙伴，鸡蛋一天吃两个比较合适，而鹌鹑蛋一天吃6个营养也就足够了 ， 吃太多人体吸收不了容易过剩 。
你小时候最爱的零食是什么？欢迎留言分享哦~
花式吃蛋
珍丸蛋
溏心卤蛋
虎皮鹌鹑蛋
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