李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼，熏肉是用10余种中药煮肉，大饼是用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食 。特点是：熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长；大饼色泽金黄，层次分明，外焦里软 ， 焦而不硬，软而不黏 。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味 。
熏肉大饼操作过程和配料方法，简介如下：
第一步：买肉要选肉的质量 。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香 。要不老不嫩为适宜 。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色 。
第二步：买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右 。然后用温水泡、洗涤 。即所谓排酸 。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移 。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时 。泡完后要抓洗20分钟左右 。这样才使内外部的污物都排出来 。再用刀刮皮肤 ， 刮到出白沫为止 。这样 ， 熏出的肉 ， 才色味俱佳 。
第三步：把煮肉的老汤放到锅内用火煮 ， 再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减 。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之 。
第四步：肉在锅内煮沸后，要翻转几次 。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外 。避免生烂不一 。开始用猛火烧，汤开约半小时后 ， 将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀 。然后再用帘子压上，用徐火煮之 。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度 。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好 。如果翻转调换得当，一次即可取出 。
第五步：进行熏制 。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂 。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟 ， 待锅内发出吱吱迸裂之声 ， 及时取出 。至此，熏肉已成 。特点，皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴 。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质 。
第六步：饼用刀从中间一切两半 ， 将层次打开，将酱好熏熟的熏肉 ， 切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用 。
注香料配方：大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克 。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可 。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克 。用时还要看汤的多少，适当增减 。药料对人体有能促进胃的分泌；刺激胃肠；增强胃肠蠕动力；加强消化，增加食欲；健康身体的效能 。
大饼的操作过程
l、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水 。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点 。或加少许食盐，适当调剂使用 。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之 。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减 。一般用50％-60％的水和成后放l0-30分钟再作 。2、合酥油 。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状 。把和好的面 ， 搓成长条，分为小段，大小均可 。然后用擀面杖捞成长条薄片 ， 约0.5公匣，把酥油摊抹在上面 ， 约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形 。从一端捏一下 ， 擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼 。
3、烙饼 。火必须烧得匀 。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来 ， 再刷油 ， 然后盖锅 。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟 。必须注意烧火 ， 火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口 ， 外焦里嫩，层层分开，其薄如纸 。
4、没有汤油时 ， 可作酌料油使用 。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克 ， 鲜姜20克 。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出 ， 把酌料捞出，即成与汤油相似的油 。
附其他配方方1：教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼才好吃：
【李连贵熏肉大饼】做法：
1. 制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉 。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫 ， 皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成 。
2. 制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟 。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥 。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片 ， 抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成 。
李连贵熏肉大饼制作要领：1. 皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2. 烙饼时要用小火 ， 中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥 。
3. 准备熏肉：肉呢要有梅花肉，这让我又知道了猪身上还有一块肉叫梅花肉，据说长在血脖的后面 ， 只有一刀 。
主料：一块梅花肉、一块里脊，一根大骨头
调料：丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段各适量
做法：1、将肉洗净，泡四个小时以为
2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火
3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火 。肉煮好后，开始熏肉 。最好是找一个破锅哈~！省得熏出来乌漆抹黑的 ， 擦不出来还怪心疼的 。在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖 ， 开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色 ， 看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖 。
我直接把熏好的肉撕成丝了，为了好卷，也可以切成薄片 。肉OK了，开始准备做饼了，李大饼熏肉大饼好吃与否，饼起到了绝对性作用 。
面饼的做法
1、先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥 。
2、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上 。
3、将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个 。
4、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开 。
5、再面对折 ， 再折到一起，再按扁，再重复这个动作 ， 最少要重复三次 。
6、擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头 。
7、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙
8、切块入盘 ， 加葱丝、甜面酱卷食
提示：熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴?。?增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗 ， 但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上 。大饼外焦里软 ， 色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴 。吃时大饼卷肉 ， 加葱丝、面酱等作料，口味绝妙 。
附图：
附其他配方2：李连贵熏肉大饼
原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量 。
制作方法：
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间 。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥 。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用 。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯 ， 厚度约为半厘米 。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟 ， 表面起云盘花时即熟 。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用 。
特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香 。
附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好 ， 投入到锅中，用大火烧开 ， 小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用 。2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可 。
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