请点击此处输入图片描述香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成 。具有川味的麻辣香特点 ， 味美色鲜 ， 回味悠长 ， 有增进食欲的功能 。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的方便佳品 。
材料：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两 ， 白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两 ， 花生米3两（炒后压碎）椒香酱，芝麻2两 。
香辣酱做法：
1、油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌 。
2、炼制红油 ， 首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好 ， 以微火烘干椒香酱，捣成辣椒面入口之后辣味才会层层叠叠 。
【川味特产之香辣酱】3、按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面 。
4、放少许八角等香料入锅炼制 ， 其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时，放入压碎的花生米和芝麻，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却 。
5、冷却之后装到瓶子里封好！不用放冰箱 。每次取食的器具不能沾有水，不然碰到水会变质 。万高达味香辣酱是在汲取富顺名特食品“豆花蘸水”制作诀窍的基础上，运用传统工艺和秘制配方 ， 与现代科技相结合，研制开发出的一种高级新型复合调味品 。产品以其香醇味鲜、回味悠长的独特风味深受人们喜爱 。
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