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这篇文章，源于一碗卤煮火烧 。
某天值班叫外卖，突发奇想来了一碗卤煮火烧 。卤煮火烧者，京城传统小吃也，主料有火烧、猪肠和猪肺之流，辅之以炸豆腐片、卤汁、香菜等......说白了就是旧时代底层劳动人民的吃食 ， 不登大雅之堂 。
青岛的卤煮火烧
卤煮火烧粗鄙庸俗，卖相可憎，但我是不会介意的 ， 于是傲然拍照发圈，并做深沉状注明：今夜怀念一下京城，卤煮火烧 。倒也不算矫情，当天我着实“怀念”了一小下 。
我的革命战友毅次元同志很快跳将出来，点评道：汤清油少，不正宗 。不正宗？一碗卤煮火烧而已，你还能给我论个正宗不正宗？填饱肚子就得了，要啥自行车啊 。
我立即回怼之：我认为，在食物的世界里，正宗二字实属多余 。此獠表示不服 ， 回应说：吃个青岛味儿卤煮火烧，很难表现怀念帝京之情 。
这不得了?。?从形而下的色香味直接拐到形而上的情怀了 ， 但这种说辞仍然是苍白无力的 。想当年苏东坡《赤壁怀古》，根本就不是在赤壁之战发生地写的，照样怀的挺带劲 。所以我这也是古人遗风，无可指摘 。
LV火烧
对话就这么结束了卤煮火烧，类似的情形并非首次 。比如我晒个驴肉火烧 ， 有人非要指出说这不是驴肉，都是马肉猪肉......哎呀，真是太不解我了 ， 像我这种粗人，从来不care真假 ， 敢卖我就敢吃，只要心中有驴，吃啥都是驴 。反正马和驴都是马科马属动物，相去不远；就算是猪 ， 也都是有蹄类，能有多大差别？
朋友间的玩笑话 ， 当然不必当真 。不过，本人对于食物的观点是一以贯之的 ， 不妨再重复一遍：在美食的世界里，正宗是多余的词汇 。
以东北名菜“锅包肉”为例，黑吉辽均有之 。此菜是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起 ， 再下锅拌炒勾芡而成 ， 成品色泽金黄，口味酸甜 。原名“锅爆肉”，后讹传为“锅包肉”，勉强也算“硬菜”吧 。
锅包肉
各地锅包肉的做法主旨相同，细节略有差异 。据我了解，黑省的锅包肉绝不放番茄酱，吉、辽则可能会放 。上图是青岛北纬45°餐厅的菜品，纯以米醋和白糖调味 ， 色泽较淡，给人以晶莹剔透之感；而下图则是有番茄酱的锅包肉，颇有“浓油赤酱”的神韵，质地亦较软，不如前者酥脆，更接近西餐风格 。
加番茄酱的锅包肉
若单以正宗论 ， 当然是黑省的锅包肉最为正宗，因为这菜就创自清末民初哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。但别的做法虽然风格不同，酸甜口却都是一样的（咸口的那是溜肉段），实是各擅胜场卤煮火烧，难分轩轾 。有些人执著心太胜，就是不能接受TA心目中的“不正宗” ， 我是很难理解的 。
【由卤煮火烧和锅包肉引发的思考】
争论某种事物是否正宗，很多时候大概是为了显示某种优越感 。犹记在某个美食群里，一小撮人对正宗披萨应该长什么样展开了激烈讨论 。太好笑了，这有什么可争的？我就爱吃羊腰子披萨，管侬啥事体?。扛┠兀?一天天的 。
”处处讲究“正宗”是一种?。芙缍ā罢凇保砍楣吡讼率羲偷募傺痰睦鲜壮? ，偶尔撮一口真中华，说不定会指真为假 。正宗与否，皆为虚妄 ， 应作如是观 。
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