马上就要过年了，饺子可不能少 ， 今天给大家分享8种做法，有荤有素 ， 现在学还来得及 。提前学会，过年不慌，春节为家人露一手 。
牛肉大葱饺子
主要食材：牛肉、大葱、生姜、花椒水
1.牛肉切小块放绞肉机里 ， 搅拌成肉馅 。自己剁肉馅自然吃得香，就是太费力气，没有绞肉机可以让店家现打成肉馅 。
2.牛肉馅打好后，放入姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油、盐，花椒粉，并打入一个鸡蛋 。
3.把调料和牛肉馅充分搅拌均匀，接着要进行打水 。水用花椒水 ， 热水里放入花椒泡半个小时再用 ， 水的用量根据肉质吸收水分的情况来定，直到牛肉馅变得柔软且不松散就可以 。
4.牛肉馅要比猪肉馅更吸水，水要分多次加入，我第一次放了50毫升，然后朝一个方向搅拌上劲，水很快就被吸收；第二次也放了50毫升，第三次放了30毫升，每次都要朝同一个方向搅拌直到水分完全被吸收再加水 。
5.牛肉馅调好后放一会更入味，这个时候就可以准备大葱，大葱只用葱白部分 。葱白先对半切开，然后再对半切开，一共切成4份，最后像切韭菜一样切成碎丁即可，这样做很方便哦 。每次买一斤的牛肉会用300克的葱白，葱白不能太少，且不多于牛肉才好吃，用量根据个人喜好来定 。
6.葱白一定要最后放，搅拌均匀后放30分钟以上再包饺子，使大葱和牛肉更好的融合，吃起来又香又入味 。
茴香猪肉饺子
主要食材：猪肉馅、茴香
1.猪肉馅里放姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽搅拌均匀 。老抽放一点就可以，起到调色的作用 。
2.将调味品搅拌均匀后，要给肉馅进行打水 。打水后的猪肉馅口感才能嫩而不柴，又多汁 。用葱姜泡过的水和纯净水都可以 ， 想省事就用纯净水分三次加入肉馅中 。一次不要加太多 ， 20-30毫升就可以，每加一次水都要将肉馅朝一个方向搅拌，直到水分被吸收后，再次加水 。
3.茴香洗净后一定要控干水份再切成丁 。我每次只要包饺子，都会提前把配菜洗净 ， 晾在一旁待用 。茴香要等肉馅做好之后再放 ， 不管是做什么馅的饺子 ， 配菜都要最后放 。
4.最后将茴香和肉馅搅拌均匀 ， 隔老远闻着都香 。茴香猪肉馅调好后，就可以开始包饺子啦 。
韭菜猪肉饺子
主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味 。做韭菜馅不用放葱 ， 葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用 。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃 ， 肉质太紧实 ， 口感发柴 。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴 。
【春节将至，分享饺子的8种做法，有荤有素，提前学会，过年不慌】3.打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水 ， 一共加3-4次即可 。每次都始终朝一个方向搅拌 ， 使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味 。
4.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道 。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒 ， 直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火 。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用 。
5.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿 。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香 ， 不妨试试 。
6.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味 。
包菜猪肉饺子
主要食材：包菜、猪肉馅
1.包菜切成细丝，用盐腌制30分钟以上，去一下水分，每隔10分钟用手上下翻腾几下 。我腌制了45分钟 ， 水已经被杀出了很多 。用手攥去多余的水分，切成碎丁 。
2.在腌制包菜丝的时候可以处理猪肉馅，我每次买回来的猪肉馅，都要再剁一剁，这样肉质更细腻 。在剁猪肉馅的时候，把姜末放进去一起剁 。
3.肉馅剁好后，放入葱花、蚝油、白糖、料酒、生抽、盐、花椒粉、香油、老抽，最后打散一个鸡蛋 。老抽不要太多，起到调色的作用 。
4.将所有调料搅拌均匀 ， 接着进行打水 。打水后的饺子馅吃起来松软不干柴 ， 分三次加水，一次放30-50毫升 ， 并朝一个方向搅拌 ， 使其吸收后再加第二次水 。
5.肉馅打水之后 ， 放入切好的包菜 。不管包什么饺子馅，菜都要最后放 。最后朝一个方向搅拌均匀，饺子馅的香气扑鼻而来 。剩下的只有包饺子了，包成自己喜欢的造型 。
猪肉芹菜虾仁饺子
主要食材：前腿肉馅、香芹、大虾
1.建议买前腿肉馅，肉质细腻，非常适合做各种肉馅美食 。要买鲜虾，去壳去虾线 ， 并剁成虾泥 。虾不用买太多，我每次都用10-12只 。做饺子馅用小香芹更美味 ， 鲜嫩多汁，香芹洗净控干水份，切成小碎丁 。
2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味，朝一个方向搅拌均匀 。（老抽不要放太多，起到调色的作用）
3.接着要给肉馅打水，分3次加入纯净水，每加一次水就朝一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加第二次水 。也可用花椒水，将花椒放入开水中浸泡30分钟，放凉后将花椒挑拣出来，只留花椒水 。（每次30-40毫升的水）
4.肉馅打水之后，放入姜末，葱花，还有切好的香芹碎和虾泥 。将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了 。
豆角鸡蛋饺子
主要食材：长豆角、鸡蛋、面粉
1.长豆角洗净之后，放沸水里煮3分钟捞出，并用冷水冲凉降温 。长豆角要整颗放锅里煮，先不要摘掉根部 ， 容易积水 。煮豆角的时候要提前在锅里放少许油和盐，这样做豆角不发黄 ， 颜色翠绿又好看 。
2.冷水冲凉沥干水分后，再将豆角掐头去尾 ， 切成碎丁就可以啦 。
3.蛋液中放一点盐调味，油温微热 ， 将蛋液淋入锅中 ， 用筷子快速搅拌成鸡蛋絮絮关火即可 。
4.炒好的鸡蛋放凉后再和豆角放一起，同时淋入蚝油、盐、花椒粉、香油调味，不需要放其他佐料，充分搅拌均匀就可以啦 。
5.如果不会擀饺子皮就买现成的，买的饺子皮口感远不如自己擀得香 。饺子皮擀好后，放入豆角鸡蛋馅，包成可爱的饺子就可以下锅煮了，煮素饺子点两次水就可以 。
黄瓜鸡蛋水饺
主要食材：黄瓜、鸡蛋
1.黄瓜却皮切小?。醚坞缰?0分钟以上，目的是为了去除多余的水分 。30分钟后，用纱布把黄瓜包起来并拽掉水分，没有纱布就用双手拽即可 。
2.锅中放油滑炒鸡蛋，鸡蛋成型后盛出 。鸡蛋炒好晾凉后再和黄瓜放在一起，同时放盐、蚝油、花椒粉、白糖、香油调味 。（切记不能放生抽）
3.馅调好后 ， 就可直接包饺子了 。黄瓜鸡蛋水饺很好煮 ， 清香可口 ， 好吃不腻 。
韭菜鸡蛋饺子
主要食材：鸡蛋、韭菜
1.韭菜洗净后，一定要控干水份再切成碎丁 。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油，再打入一个蛋清，搅拌均匀，放置10分钟以上 。
2.经过试验：如果只放油，韭菜出水的时间较慢 ， 但包到一半的时候还是会出水，除非你包的很快 。但多加一个蛋清，就不用担心出水啦 。（前提是盐都要最后放）
3.蛋液中撒一点盐 ， 油温微微热的时候淋入蛋液，火不要太大 。用筷子快速搅拌蛋液，搅成絮絮的状态 ， 成型后立即出锅，这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩 。
4.鸡蛋炒好放凉后，再和韭菜搅拌在一起 。如果鸡蛋有温度，就会很容易激发韭菜的水分 。
5.韭菜本身自带香气，吃得就是它的鲜美 。所以不用放太多的调味品，以免遮盖韭菜的香气 。只放盐 ， 花椒粉或者十三香，白糖，即可 。白糖的目的是为了提鲜 ， 使味道更加柔和 。
6.饺子馅调好之后，就可以包饺子啦 。
感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧 。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴 。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图 。
相关教程推荐：
