原料：
猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱、姜各少许 。
调料：
玉兰片50克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量 。
制作：
1、猪肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干净 ， 然后去除表面黄色和白色的杂物，可在热水里烫一下 。
2、猪皮去除表面的猪毛（可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质） ， 然后焯水（焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易），然后把猪皮上多余的油脂用刀去除 ， 用刀工处理为长宽高为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条 。
3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水 。
4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟 。刀工处理为同上要求的条 。
5、胡萝卜同上刀工处理 。
6、将猪肉切片，捻碎，加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制 。
【绝味罗汉肚原料及制作过程！】7、加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀 ， 腌制20分钟，塞进猪肚内，缝口 。
8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔 ， 以免猪肚爆掉 。
9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时 ， 期间可以在猪肚上面扎孔 。
10、将卤制好的猪肚制凉，用平底盘子压上 ， 顶上压上重物，然后再用保鲜纸裹上 。
11、走菜时 ， 把猪肚切成薄片装盘即可 。
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