兴义羊肉粉是从清代开始，五代相传，经久不衰 。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻 。1990年 ， 被黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品 。
制作方法
制作过程
取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅 ， 加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血 。
配料比例
酸萝卜丁10克，食盐1克，炒酱20克，葱花5克，芫荽段5克，酱油5克，味精1克 ， 花椒粉1克，羊肉汤100毫升 ， 煳辣椒面3克（选放） （以上原料为1碗份量）
遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃 。羊肉熟透而不烂，米粉雪白 ， 汤汁鲜淳红亮，辣香味浓 ， 油大不腻 。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食 。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊 。已有300余年制作历史 。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名 。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次 ， 当地有一种习惯，每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉 。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷 。
原 料
米粉100克 ， 带皮熟羊肉25克 。
调 料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量 。
制作方法
【美食做法——羊肉粉】将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ， 捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片 。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内 。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成 。
相关教程推荐：
