传说：古时候秀才在蒙自南湖的一个小岛上读书，贤妻给他送来吃的 。路很远，经常很冷 。一天，她端来一锅鸡汤里面还是热乎乎的 。原来，厚厚的鸡油起到了保暖的作用 。她受此启发，经常给丈夫端上鸡汤米线 。送饭的时候她要过湖中间的桥 ， 所以有人叫它“过桥米线” 。过桥米线的名字是因为吃米线时，米线在两碗之间形成一个连续的“桥梁”故名“过桥米线”是云南风味小吃之一、味道鲜美，吃法独特 ， 家喻户晓 。「链接」
云南米线可分为两大类 。俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好，滑爽香甜，有米清香 ， 这是一种传统的生产方式 。另一种是直接放入机器压榨的米线 。压缩成型，摩擦热使大米糊化 ， 称为“干米线” 。干晒后方便携带和储存 。吃的时候，重新煮熟 ， 膨胀 。干米线咬起来硬，线很长，但缺少米饭的清香 。
过桥米线以其考究的汤料、独特的吃法、新鲜香甜的香味，成为云南特有的小吃 。过桥米线很好吃 。米线主要由汤料、肉片、米线和调味品制成 。汤是用肥鸡、猪骨等熬制而成，清澈透亮；将鸡胸肉、猪里脊肉、肝脏、肾脏、鲜鱼肉等切成薄片，放入小盘子；米线最好是又白又硬的；同时还有豌豆尖、黄芽韭菜、小菠菜等 。
【大家都知道过桥米线，但是你们知道它的由来和具体制作及吃法吗？】 吃的时候 ， 用一个大的“海碗”盛汤，加入味精、胡椒粉、熟鸡油 。碗里没有任何热量，汤会很浓很浓 。汤上桌后，将鸽蛋放入碗中，再将肉片放入汤中，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩如玉兰片 。然后加入新鲜蔬菜、米线，淋上辣椒油、香油等，即可食用 。碗中的红、白、黄、绿相得益彰，美妙的香气令人耳目一新，让人食欲大开，欲罢不能 。
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