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简阳羊肉汤锅做法
【制作过程】
1、首要工作：熬汤 。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白 ， 敖得越久越好 。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色 。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了） 。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的 。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦?。?
5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边唱汤边烫菜 ， 涮 。
6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱 ， 舀一点羊肉汤和匀 。
【小道消息】
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪 。
制作2寒风凛凛“羊肉汤锅”大受食客欢迎；羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁 。人们形容”羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，近香扑鼻不愿等；远看食欲大开，近看垂涎欲滴 。今天到游一家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅，感觉不错，在吃完锅中的羊肉、羊杂后，还可涮烫时合鲜蔬 。此外，味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油，体现了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓 。
现将制作方法记录如下：
原料：烫皮羊1只（约20千克）、猪棒子骨10千克、云南小米椒100克、青花椒油1瓶、腐乳1瓶、黄酒2瓶、奶粉10克、芹菜叶50克、化猪油100克、香料包1个、黄葱节3节、番茄3片、红枣5个、枸杞10粒、老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量 。
制法：
1.初步处理：
①用火将烫皮羊的绒毛燎?。?再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚 。
②羊肉斩成约2.5千克的块 ， 放人清水中泡约4小时 ， 漂尽血水 。
③捋食用碱倒入羊肚中揉匀，静置10分钟 ， 待其表层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净；羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤血，洗净；羊舌入沸水锅烫一下，刮去白膜；羊肝、羊肾和羊血切片 。
④捋猪棒子骨焯两次水，用刀敲断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳白 。
⑤小米椒侧成末 。
2.深加工：
①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除尽血水和腥味，然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，以小火煨至软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片 。
②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬全汤汁乳白 。
③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次，以除去血水和腥味，随后放入高压锅内压熟，取出晾冷后，将羊肚、羊肠切成丝，羊脚除尽骨头切成块，羊肺、羊舌和羊心切成片 。
3.烹饪成菜（以烹制一锅的量为例）：
①制底汤：根据火锅盆大小，捋羊骨汤和猪棒子骨汤按1：1的比例加入汤（如有客人不喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤），然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤 。
②制味碟：在小碗里放四分之一块豆腐乳，再加入适量味精、葱花和香菜末，至于小米辣和青花椒油，则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加 。
③上桌烫食：将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸 ， 打去浮沫，将底汤舀入味碟碗里 ， 即可食用 。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时合蔬菜烫食 。
制作关键：
1.香料不宜过多，过多则压味 。以煮制20千克羊肉为例 ， 其香料包的配方为：八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克 。
2.羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食 。
3.不管是羊肉汤，还是猪棒子骨汤，都要熬至汤色乳白 。如当天用不完，还需妥善保管，每天烧开两次 ， 以防变质 。
4.调制底汤时 ， 奶粉用量不宜过多，它可以使汤加白，并带有淡淡的奶香 。如在烫食过程 ， 底汤减少，还可适量添加棒子骨汤 。
5.要用云南小米椒鲜品，不可用干品代替 。如买不到鲜品，可用云南产的袋装保鲜小米椒 。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上，由客人自行添加 。味碟中的豆腐乳用量也不宜多，否则会压住羊肉鲜味 。
6.如果羊肉片和羊杂当天用不完，可用袋子装好 ， 放入冰柜速冻保存，随时取用 。
川西羊肉汤的制作方法一
原料：羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克 。做法：
1、当归，生姜用清水洗净 ， 切成大片；
2、羊肉去骨 ， 剔去筋膜，入沸水余去血水 ， 捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量 ， 将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用火炖1小时，羊肉熟透即成 。
特色
川菜，羊肉火巴烂 ， 汤汁清鲜 ， 并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效 。
“温补全羊汤”
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克 ， 青椒香油若干，香料包一个
做法：
1、先捋羊肉、羊肚除水涤净 。锅内放猪化油200克，待油烧化，捋羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤 。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮 。待汤再次沸腾 ， 放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干 。
2、在羊汤炖煮期间 ， 将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里 ， 香油淹过颗粒 。每人一个油碟 。
3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐 。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘 ， 取出油碟即可食用 。
特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜 。
羊肉汤做法介绍 ， 冬季滋补美食介绍
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火 。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥 ， 味道鲜美异常 。
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味） ， 等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用 。
把羊骨架放锅里，加满清水 ， 好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去 ， 这时的汤就比较纯净了，放些葱姜 ， 继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了 。熬汤一定要舍得花时间 。
把切好的羊肉、羊杂放碗里 ， 放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗蘸味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蕉料对火锅涮料起到画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚 。有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感 。
下面介绍一些常用火锅蘸料的制作：
香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油、味精、盐 。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥状 ， 同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成 。
特点：香油香蒜味浓，辛香适口 。
红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
鸡蛋油碟（红汤火锅）原料：生鸡蛋，小磨香油，味精 ， 熟盐 。心爱德香料百科制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可 。
特点：爽滑香鲜 。
青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐 ， 味精 ， 鸡精 。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成 。
特点：清香鲜辣，爽口宜人 。
小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）
原料：小米辣 ， 美极鲜酱油，蒜米 ， 味精，盐 ， 葱花 。
制作：将小米辣切细粒状放入碗内 ， 加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成 。
特点：鲜辣适口 。
红油味碟（白味火锅、鸡煲等）
原料：香油，红油 ， 白糖，蒜泥 ， 味精 ， 盐 。
制作：捋香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成 。
特点：咸鲜微辣 。
【这才是简阳最出名的羊肉汤锅制作工艺，花了5万元才买到手】香油味碟（白汤菌类火锅）
原料：香油、熟芝麻 ， 味精、盐 。
制作：将香油倒入碗中 ， 放入味精、盐、熟芝麻即成 。
特点：咸鲜、香味浓 。
椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）
原料：二金条干辣椒 ， 姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油 。
制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成 。食用时，舀入原汤调匀即可 。
特点：香辣味鲜，爽口味浓 。
棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。偿香料画料制法先捋红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状 ， 再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状 ， 加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精 ， 再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等 。
