铁板鸭肠技术就是这么简单，师傅说小吃技术就是层窗户纸一捅即破
铁板鸭肠
主料：生鸭肠 2000g 。
香料：八角 10g，桂皮 5g，香叶 3g，花椒 5g，甘草 5g，草果5g，良姜 5g，（做料包使用） 。
调料：生抽 100g，料酒 15g，盐 50g，味精 20g，广东米酒 20g 。
辅料：葱姜各 50g，干辣椒 10g，纯净水 400g 。
操作流程
1. 炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅 2 分钟倒出，凉水冲凉备用 。
2. 将不锈钢小桶加入纯净水 4000g，加入葱姜段，再加入干辣椒和香料包、调料 ， 大火烧开调小火 10 分钟以后倒入鸭肠，开锅 1 分钟关火焖 15 分钟即可捞出 ， 凉了以后可以串串烤制 。
1、麻辣汁
调料：辣椒面 50g ， 十三香 10g，统厨蒜蓉辣椒 100g，耗油30g，辣妹子酱 20g，花椒面 30g ， 孜然粒 5g ， 白芝麻 15g，花椒油 30g，辣椒 50g，啤酒 50g，色拉油50g 。
操作方法
1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀 。
2、锅里加色拉油 50g ， 烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透 5-----10 即可使用 。
2、秘制汁
调料：番茄沙司 50g，耗油 25g ， 蒜蓉辣椒 25g，香其酱 20g，烧汁 30g，孜然粒 5g ， 五香粉 5g，红油 5g，沙茶酱 30g，咖喱 15g，花生油 100g ， 白芝麻 5g，
操作方法：
1、把以上酱料倒入容器搅拌一起备用，
2、炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用 。
3、酱香汁
调料:海鲜酱 25g ， 耗油 50g，韩国辣椒 50g，十三香粉 5g，甜面酱 100g，番茄沙司 30g，味精 10g，孜然粒 30g，花生油 50g，啤酒 150g，芝麻粉 50g 。
操作方法
1、 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀 。
2、 锅里加水 50g 烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透 10 小时即可使用 。
【铁板鸭肠技术就是这么简单，师傅说小吃技术就是层窗户纸一捅即破】4、烧烤汁
调料：统厨蒜蓉辣椒 100g，海鲜酱 20g，牛肉粉 30g，五香粉10g，耗油 30g，生抽 20g，白糖 30g ， 孜然面 20g，细辣椒面 15g，白熟芝麻沫 5g ， 鸡精 15g，啤酒 100g，味精 20g ， 色拉油 50g
操作方法
1.、把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀 。
2、锅倒入色拉油烧热，在加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可 ， 凉透以后即可使用 。
5、香辣汁
调料：细辣椒面 30g，辣妹子 20g，蒜蓉辣椒 50g ， 耗油 20g，鸡精 4g，白糖 30g ， 五香粉 15g，芝麻粉 15g，生抽 30g ， 料酒 50g，香辣酱 100g,色拉油 50g 。
操作方法
1、把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀 。
2、锅加入色拉油烧热 ， 倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可，凉透以后可以正常使用 。
6、干料(撤料) 的制作:
调料：孜然粉 30 克、胡椒粉 10 克、麻辣鲜 10 克、黄豆粉 20 克、白糖10 克、AAA 料 20 克、特鲜一号 20 克、味精 20 克、鸡精 10 克 。
操作方法
黄豆粉要熟的，就是把黄豆炒熟在打成粉 。熟芝麻 ， 熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎 。然后兑到撒料里，每 20 克撒料兑 5 克芝麻，混合均匀后就可以使用了 。
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