做法一
原料：
鸡爪500克，老姜片900克 ， 干辣椒约100克 。
调料：
菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克 ， 高汤250克 。
秘制香料粉配方：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉 。
制作方法：
1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香 。
2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油 ， 入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻 。
3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟 。
4）压好后倒出 ， 入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可 。
技术要点：
1、选用纯正菜籽油，且用量要大 ， 每份菜约用250克 。
2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣 。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍 。
3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好 。
4、在老姜和辣椒之外 ， 加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味 。
5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟 。
姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟 。
姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟 。
姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟 。
做法二
食材：
凤爪600克、蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克 ， 料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克 。
制作方法：
1、凤爪切掉趾尖，冲洗干净后焯水 。
2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，加入高汤300克至烧开（约1分钟） 。
3、将凤爪倒入高压锅中 ， 倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅 ， 调入味精装盘即可 。
做法三
把凤爪（500克）逐一剪去指尖治净后 ， 在沸水锅里飞一水 ， 捞出 。
锅里放菜油烧热 ， 下生姜片250克、干红辣椒节100克炒几下，再把鸡爪放锅里一起炒香，随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油，炒至鸡爪色呈酱红时，掺入鲜汤（以刚淹没鸡爪为度），加盐、鸡精和味精调好味，起锅倒入高压锅 ， 待其上汽后继续压8分钟才离火 。把压好的鸡爪倒在铁锅里 ， 大火收汁后撒入葱节 ， 翻炒几下便可出锅装盘 。
做法四
食材：
老姜150g、鸡爪250g、干辣椒30g、桂皮3g、八角2g、蚝油20g、生抽20g、白酒30g、糖5g
制作方法：
1.鸡爪洗净，对半剪开备用
2.热锅冷油，下姜片、八角、桂皮炒香
3.下鸡爪煸炒，直至变色
4.加入白酒、生抽、蚝油、糖 ， 翻炒
5.再加入干辣椒、开水，加盖焖煮
6.等汤汁浓稠，挑出香料
7.再转大火收汁即可
小贴士：
1.姜可以选用小黄姜
2.配上冰啤酒下酒特别过瘾
3.鸡爪也可以用电饭煲煲 ， 更软烂
做法五
【七种凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友！】主料：
老鸡鸡爪750克 。
辅料：
姜500克，干红辣椒500克，香菜30克 。
调料：
啤酒1瓶，特制酱料50克，盐20克，味粉20克 。
做法：
1.鸡爪洗净后飞水备用；将老姜切成0.5cm大片备用 。
2.热锅下油，将姜片、干红辣椒（整只）一起大火炒香后倒出 。
3.特制酱料大致做法：由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成，蚝油提鲜，辣酱增辣，整体酱汁香辣鲜浓 。
4.把炒香的配料与鸡爪，加高汤一起倒进高压锅，中火约10分钟后，将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅 ， 加入特制酱料及其它调味料，最后加入啤酒，烧至收汁 ， 装盘铺上香菜即可 。
关键：
1.选用的老姜不能太老，也不能太嫩，太嫩难以吸汁入味 ， 太老口感干柴，应选取纤丝少而空隙多的老姜，口感与口味最佳 。
2.放入的姜片应足够多 ， 方能让鸡爪吸收到姜味 。
3.应选用老鸡的鸡爪，更大且多肉，有嚼劲 。
4.加入啤酒，可让味道更可口，酱汁更加浓郁 。
做法六
主料：
鸡爪500克、姜100克、干辣椒30克
配料：盐5克、耗油10毫升、白酒30毫升、生抽10毫升、白糖3克、八角2个、桂皮1块、白芷2克
做法：
1、姜要挑小一些的，带皮洗净，切成片，装盘备用 。
2、鸡爪洗净后，用剪刀剪成两半，这样比较容易入味 ， 装入盘中备用 。
3、锅中加入少许食用油，油温5成热的时候，下入姜片100克、白芷2克、八角2个、桂皮1块，小火煸炒出香味 。
4、锅中炒出香味后，倒入鸡爪，中火翻炒至鸡爪表皮变色 。
5、鸡爪变色后，加入耗油10毫升，翻炒上色 ， 倒入白酒30毫升、盐5克、生抽10毫升、白糖3克，中火翻炒均匀 。
6、锅中倒入干辣椒30个，大火快速翻炒均匀，加入清水没过鸡爪，大火烧开后，盖上盖子转小火炖30分钟 。
7、30分钟后，开大火收汁，汤汁收干后就可以出锅了 ， 鸡爪的外皮已经酥软非常好吃，这样一道既好吃又开胃的鸡爪大家学会了吗 。
8、上桌后的效果是不是很棒?。〈碳の业氖秤 。?
小贴士
1、鸡爪要提前处理好 ， 洗净多泡一会 。
2、最后大火收汁，把汤汁收粘稠 ， 这样才会更好的进味 。
做法七
用料：
鸡爪一斤、油15g、花椒20g、干辣椒10g、姜一碗、生抽40g、老抽20g、冰糖15g、芝麻一把、清水没过鸡爪
做法：
1、在鸡爪上划上几刀，只要不介意 ， 鸡爪的指甲可以不剪，这样可以减少很多的工作量，而且味道并没有什么影响 。姜切片 。
2、鸡爪冷水下锅，撇除浮沫，煮二十分钟左右，在沸水处捞出鸡爪，可以避免残余的浮沫粘在鸡爪上 。
3、锅中倒油，放干辣椒、花椒爆香 。加入鸡爪翻炒一下 。
4、加入一碗姜，清水，生抽，老抽 ， 冰糖 。小火慢炖至水马上干了，大火收汁 。
小贴士：
一碗姜指的的是普通盛二两饭的碗量所有炖肉类的菜，放一些冰糖 ， 会让味道很鲜，非常好吃 。
