一品轩酱板鸭
香料水配比；
八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克 ， 小茴香22克 ， 香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克 ， 肉扣20克 ， 草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克 ， 草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，荜拔10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉，
香料配比；
八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白扣50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内，
卤汤配比；
精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克 ， 冰糖170克，大葱段180克，姜片130克 ， 红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开 ， 加入香料包小火熬制二十分钟 ， 加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可 。
制作过程；
瘦型白条鸭清理干净 ， 沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可 。
无为板鸭
香料水配比；
八角60克，花椒51克 ， 白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克 ， 甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克 ， 陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克 ， 草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克 ， 桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克 ， 花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉，
香料配比；
八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克 ， 香叶55克，砂仁35克 ， 草果35克，桂皮80克 ， 百里香50克，
以上香料清洗装入料包内，
卤汤配比；
盐450克 ， 味精150克，美极鲜150克 ， 生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，
桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可 。
制作过程；
白条鸭清理干净，沥干水份 ， 放入香料水内浸泡十二小时，
将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，
熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可 。
湖南酱板鸭
腌制步骤
1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分 。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直 ， 压6个小时 。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩 ， 放阴凉通风处风干 。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克 ， 八角，小茴香各60克 ， 桂皮45克，草果25克 ， 豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克 ， 将上述香料炒香打成粉即可 。
卤制步骤
原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷 ， 安息香各5克 ， 草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克） 。
1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时 ， 即成卤汤 。
2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开 ， 转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压?。?闭火，再焖30分钟 。
3、将鸭子捞出锅，挂起 ， 用风扇吹干水分即可 。
浸炸步骤
将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘 。
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