一般我轻易不出做菜的方子，因为我家的厨神一直是我亲爱的老妈，可是岁月无情，如今老妈年事渐高，有些方子再不记录下来 ， 恐怕就真要失传了 。
此方乃是我家老妈的必杀绝技，如果不是我记性不好，我绝壁是不会拿出来分享滴 。我还指望着有一天靠这门做卤菜的手艺养家糊口呢 。
用这个方法卤牛肉需要一些等待 ， 新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味 ， 也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性 。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓 ， 更是提升了牛肉的香气 。卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护 ， 一定可以给你越来越惊喜的味道 ， 真正成为一锅陈年老卤 。
好味道总是需要一点点耐心的，没有一点秘制配方，怎么会有那销魂的味道，如果你严格按照方子一步一步做到位，保证可以秒杀所有市售卤牛肉 ， 就算有一天开个卤肉铺也不稀奇 。
【厨神老妈的秘制卤牛肉，附上老卤养护技巧！】
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