第三章 营养配餐
第十条【膳食理念】幼儿园应遵循幼儿生长发育规律，倡导科学健康的膳食理念，不得危害幼儿身心健康成长 。
第十一条【膳食教育】幼儿园应加强食品安全与营养健康的宣传教育，定期开展常态化宣传教育活动，充分发挥“育人”功能，引导家长科学安排家庭膳食，引导幼儿珍惜粮食、尊重劳动、践行“光盘行动”，引导幼儿认识食品标签标识，形成健康饮食新风尚 。
第十二条【膳食营养】 幼儿园应当针对不同年龄幼儿的生理需求，以《中国居民膳食指南》和《学龄前儿童膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量，制订幼儿带量食谱，每周向家长公示，每1-2周更换一次 。幼儿园至少每季度进行1次膳食调查和营养评估，并向家长告知幼儿在园就餐情况，做好家园共育 。
幼儿园卫生保健人员负责指导调配膳食，核算和分析各年龄段幼儿的进食量和营养素摄取量，编制营养平衡的带量食谱，保证每日蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入量达标 。
有条件的幼儿园为食物过敏、营养性疾病等有需求的幼儿提供科学的特殊膳食 。
第十三条【食材供应】 幼儿园应根据本地区、本季节市场食品供应情况，结合伙食费标准等，合理地选择食品种类和数量 。严格按照带量食谱和就餐人数选购食材，不得随意更换食谱或改量 。当天需采购的食材缺货的，应当征得卫生保健人员意见后使用其他品种食材替代 。
幼儿园每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物中的3类及以上，每天食物种类宜达到12种以上，每周25种以上，每天应保障水产畜禽动物性食物供应 。餐点色、香、味、形适合幼儿，按照同类互换、多种多样的原则调配每日膳食，宜采用蒸、煮、炖、煨等健康方式烹制幼儿膳食，少用油炸、烤、煎等方式，尽量提供低糖、低脂、低盐的膳食，不得以含乳饮料代替奶类 。
第十四条【就餐安排】 幼儿园应根据幼儿年龄特点、服务类型和生活作息合理安排每日进餐时间，幼儿正餐间隔时间3.5-4小时，每餐进食时间20-30分钟、餐后安静活动或散步时间10-15分钟 。幼儿园应创设宽松、愉快的进餐氛围，餐前半小时不组织剧烈运动；不得催食、包食，鼓励幼儿自主进餐；培养幼儿餐前洗手、餐后漱口和文明用餐的良好习惯 。中、大班（或混龄班中4周岁以上）幼儿饭菜应分开盛放，冬季可视具体就餐环境状况进行合理安排 。
第十五条【科学饮水】 幼儿园应为幼儿提供符合安全标准的饮用水，根据幼儿年龄特点、课程安排和季节变化，合理安排幼儿集中饮水次数，少量多次，足量饮水，保障幼儿按需饮水 。建立幼儿园安全饮用水管理制度，定期开展水质监测 。
第四章 餐食管理
第十六条【经营许可】 提供餐饮服务的幼儿园应依法取得食品经营许可证，在许可项目和有效期内提供餐饮服务，并在幼儿园显著位置公示许可证 。幼儿园食堂根据《四川省食品经营安全风险分级管理办法》，列入极高风险监督管理 。
第十七条【人员配备】 幼儿园应按规定配备食堂从业人员，供餐幼儿园应至少配备1名专职厨师 。每园应配1名食品安全管理人员和营养健康管理人员 。幼儿园应配备由市场监管部门选派的食品安全指导员，并接受其指导 。
第十八条【岗位资质】 幼儿园食堂从业人员应持证上岗，熟练掌握有关食品安全和营养健康的基本要求 。厨师应持有厨师等级证书，并经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后上岗 。食堂从业人员应进行上岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗，每年应取得《预防性健康体检卫生培训合格证》 。食品安全管理人员须经市场监管部门考核合格，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核 。
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