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新茶饮迎来新玩家，柠檬茶酸涩难甜( 二 )

柠檬茶确实在消费需求上表现不错 ， 尤其是细分赛道下的市场容量也足够的大 ， 但是柠季们所面临的问题依然是非常严峻 。
首先表现在成本上 。 由于手打柠檬茶的原料是香水柠檬 ， 导致其收购价格疯狂上涨 ， 从原来的3-4元/斤的价格 ， 涨到每斤15-17元 ， 最高时达到35元/斤 ， 涨幅几乎是400% 。 而且香水柠檬的最佳产地是广东 ， 在供应如此大的消费市场时 ， 成本拔高也是必然 。 成本上升又导致柠檬茶的竞争更加激烈 ， 其利润自然受到影响 。
人力、卫生成本等也在上升 。 手打柠檬茶一直强调的是手工爆锤而成 ， 在新鲜度、表演性上很是吸引消费者 ， 但也意味着手打柠檬茶需要专人专项负责 ， 由此会加重人力成本的投入 。 一方面是手打需要时间、力气以及经验 ， 对人的要求也就会更高；另一方面是在果肉清洗 ， 爆锤时间等问题上 ， 需要员工花时间清理 ， 造成人力和时间的双项成本增加 。
而且手打柠檬在口味酸甜度上 ， 会有饮用的最佳时间限制 ， 否则喝起来会更加涩、酸 。 所以在时间把握上 ， 会更考验员工的操作和经验 。
其次 ， 就是柠檬茶的单一性消费 。 现在市场上 ， 主要是专营的手打式柠檬茶 ， 主要由不同的茶底加上爆锤后的柠檬果肉所制成 ， 消费者所选择的SKU并不多 。 比如 ， 柠季仅有12款消费产品 。 而且柠檬茶专门店天然的树立了消费屏障 ， 虽然会快速占领消费者心智 ， 但是只卖柠檬茶也降低了潜在的消费者 。
实际上 ， 专营的售卖方式在餐饮行业也很普遍 ， 比如说 ， 巴奴毛肚火锅 。 专营店确实能迅速打响市场品牌 ， 但接下来会陷入专营的陷阱里 ， 即便是巴奴也不只是仅强调了毛肚 。 同样的道理 ， 星巴克也不只卖咖啡 ， 奶茶店也不只是卖奶茶 ， 单纯售卖柠檬茶在市场能走多远尤为可疑 ， 毕竟赛道过细 ， 注定是小众式的狂欢 。
更为重要的是 ， 柠檬茶栖息的土壤有限 。 柠季柠檬茶主要分布湖南地区 ， 实际上柠檬茶最为火热的区域则是广东 ， 除了能消暑解渴 ， 其主要原因还是由于柠檬茶独特的酸、涩间的碰撞所带来的味觉上的独特体验 ， 满足了广东人民清淡饮食之外的口味需求 。
而北方区域人们的饮食口味上会更厚重些 ， 且不耐酸、涩 。 所以柠檬茶除了天气炎热的华南区域需求更大外 ， 还有饮食上较为重辣的西南地区能有所发展 。 而且柠檬茶的大多品牌都来自广东地区 ， 包括柠季在内其他地区品牌 ， 其连锁店也大多都在本地发展 ， 柠檬茶影响力确实有限 。

柠季们道阻且长

手打柠檬茶赛道潜力巨大是毋庸置疑的 。 一方面是在柠檬茶赛道还没有出现一个在多区域里有影响力的品牌 ， 手打柠檬茶品类仍是一个急待发展的新赛道；一方面是柠檬茶作为新茶饮中果茶的一种 ， 能很好地满足人们对于茶饮好喝、解渴、还健康的消费需求 。
而且新茶饮市场一直持扩大态势 ， 相对应柠檬茶的市场规模也将大幅度增加 。 根据艾媒咨询数据显示 ， 2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元 ， 2020年受疫情影响 ， 新式茶饮市场规模有所回缩 ， 预计2021年市场规模将接近2800亿元 。
虽然柠檬茶市场有很好的发展潜力 ， 但柠檬茶的连锁品牌之路依然困难重重 。
其一、作为连锁化的品牌 ， 供应链端的要求自然会更高 。 比如 ， 今年年初 ， 由于受极端天气的影响 ， 广东的香水柠檬大量减产 ， 由此导致香水柠檬的市场行情暴涨 ， 行业人士认为此行情会持续到今年下半年 。 而对于缺乏供应链 ， 没有自建柠檬园的企业来说 ， 无疑是大挑战 。

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