被“暴打”出圈的柠檬茶，扛得住一窝蜂来“打”吗？( 二 )
在很多消费者的认知里 ， 柠檬茶是比其他奶茶更为健康的存在 。 《白皮书》的调研数据显示 ， 有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖 。
在这一用户心智上 ， 柠季探索出更适合大众的口感 ， 再通过“手打” ， 释放香水柠檬的香气 ， 又让等位消费者近距离看到“手打”的过程 ， 又会进一步提升消费者对现制柠檬茶新鲜、健康的认知 。
就是这几个点恰好踩中了大众对健康饮品的强烈需求 ， 使得柠季迅速在长沙“攻城略地” ， 并借助长沙这个新消费品牌势头最猛的城市的“网红体质” ， 在全国传播开来 。
用户知道了 ， 资本也来了 ， 柠檬茶也从奶茶店菜单上的配角 ， 真正突围成了一个独立的茶饮品类 。
被“催熟”的柠檬茶
突围出来了 ， 并不代表站稳了 。
从柠季成立不过短短半年时间 ， 却已经在长沙开出了150多家门店 ， 可以见得柠檬正在被催熟 。 毕竟 ， 成立于2013年专注于水果茶的果呀呀 ， 在长沙耕耘了七八年下来 ， 也不过44家门店 。
柠季的急 ， 溢于言表 。
不过 ， 柠季想要迅速“催熟”柠檬茶也是情理之中 。 毕竟 ， 这条没有太高竞争壁垒的柠檬茶赛道 ， 速度或许就是壁垒 。
《白皮书》显示 ， 对于柠檬茶 ， 口味口感以及品牌口碑最为关键 ， 起着决定性的因素 ， 分别有91.4%与75.0%的消费者表示在选择柠檬茶时会考虑这两个因素 。
这也意味着 ， 柠季需要以最快的速度在消费者心中建立口味认知与品牌心智 ， 才能真正在茶饮市场站稳脚跟 。
只是 ， 不管是柠季的速度还是整个柠檬茶的热度 ， 在一个没有太高的竞争壁垒的市场深扎根、稳成长 ， 还有重重阻碍待清扫 。
其一 ， 受供应链问题的影响与柠檬本身特质的影响 ， 柠檬茶在价格体系和出杯品质上 ， 都存在极大的不稳定性 。
价格体系的不稳定 ， 是因为柠檬容易受到气候影响 ， 价格波动有时会较大 ， 对于部分缺乏供应链优势的柠檬茶品牌会带来比较严重的问题 。
据咖门相关报道显示 ， 因为2020年年底的霜冻 ， 导致很多柠檬果都被冻坏了 ， 广东和广西的产地都受到了不同程度的影响 ， 严重减产之下 ， 今年年初香水柠檬的收货价格就从原本3-4元每斤的收货价格 ， 涨到了15-17元每斤 ， 涨幅达400% 。
而近期香水柠檬的价格 ， 中国饮品快报有文章显示 ， 由于柠檬茶广泛关注 ， 并被不少品牌当做招牌、季节主推产品 ， 在爆款效应下 ， 香水柠檬再次迎来暴涨 ， 单价直逼36元 。
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出杯品质的不稳定 ， 一方面是 ， 在原材料上 ， 由于柠檬属于四季果 ， 不同产地、不同土壤、不同季节种植出来的柠檬都会存在一定的差距 ， 这也就使得柠檬茶从源头上就难以做到十分稳定的口感；另一方面 ， 比其他饮品 ， 柠檬茶更容易因甜度、冰度的不同导致口感和品质出现差异化 ， 但受健康饮食风潮的影响 ， 越来越多人倾向于少糖或半糖 。 《白皮书》表示 ， 43.3%的消费者表示会首选少糖 ， 有20.9%的消费者会选择半糖 。 这也就意味着 ， 如果柠檬茶统一口感 ， 则会失去部分用户；如果调整口感 ， 又没办法保障消费者能接受 。
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其二 ， 得益于预包装柠檬茶的先行 ， 柠檬茶已经有了非常高的市场认知 ， 教育市场所需的成本非常小 ， 并且 ， 柠檬茶大都是柠檬与茶结合 ， 复制的成本也不高 ， 这就导致了大量品牌的涌入下 ， 柠檬茶市场正在严重同质化 ， 品牌之间难以形成差异化认知 。
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