问题二：食品胶做果冻哪个更好？配方具体是什么果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶 ， 魔芋胶等
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100k *** 品计） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg ， 柠檬酸15g～30g ， 氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg 。
（2）操作要点
①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀 ， 将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量 ， 并趁热用100目筛过滤，得溶液A 。
②将余下龚糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B 。
③将溶液A和B趁热混合 ， 当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液 。
④填充与封口 调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口 。
⑤杀菌与冷却 封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快冷却至40℃左右 。
⑥干燥包装 果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥 ， 然后检验、包装 。
问题三：做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？明胶是高蛋白 。它有分解产物是水及氨基酸 。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧性稍强，2-3%也就够了 ， QQ糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8% 。明胶是可以可逆性，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款操作性能非常好的胶体 。
珐脂是碳水化合物 。它的分解产物是糖 。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶，但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际操作过程中要避免 。琼脂的操作性能要比明胶差很多 。
问题四：果冻胶的家用用途有哪些？果冻胶主要用作工业粘接剂、乳化剂和乳化稳定剂、选矿时的絮凝剂、造纸和纺织工业中的施胶剂，以及用于印刷工业中制版和制造墨辊等，另外动物胶在食品、照相材料、医药品和化妆品等生产领域中也有广泛重要的用途 。华康果冻胶防潮方法：车间环境温度及湿度，纸张、纸板类型，含水量及干净程度会影响粘合效果，灰板（中纤板）、纸张及成品水分小于13% 。高温潮湿梅雨季节须特别注意霉变和起泡 ， 空气湿度超过75%以上，或者灰板（中纤板）、纸张大于13%都会在生产过程中有粘不牢，起泡情况发生 。华康果冻胶在生产车间防潮妙方： 1)室内升温法：在车间内烧上一盆木炭火或放上火炉 ， 来提高室内的温度，使水汽无法凝结，从而减轻室内湿度 。此举须注意通风 。2)石灰吸潮法：1公斤生石灰能吸附空气中大约0.3公斤水分，可用布料或麻袋裹装生石灰后放置于车间内各处，使室内空气保持干燥 。3)间歇通风法：关闭部分门窗，在下午或傍晚气候相对干燥时开窗通风 。
问题五：食用胶的使用方做果冻怎样添加法你说的是鱼胶粉吧或者也叫琼脂，我也想买来做果冻，但是到处都没得卖 。要用这个做果冻的话，直接在用热水浸泡 ， 放到火上煮至融化 ， 然后可以在里面加你想加配料，比如水果汁、水果粒、糖水或者其他的，倒在模子里面 ， 稍微凉快的一点的天气，直接晾凉就会凝固，就是果冻了 ， 热天，可以放冰箱里，凝固会快一些 ， 很快就好了 。
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