果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等 。
按白糖添加量15％计算，每―个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡 ， 而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低 。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％ 。卡拉胶是海藻类植物 ， 甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖 ， 都是天然植物多糖，安全无害 。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等 ， 而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义 。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素 。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有―定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用 。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等 。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用 。
果冻并非没有营养
含有大量膳食纤维，且热量极低，能治疗便秘
经常听见妈妈们这样教育孩子：“果冻里什么营养都没有，别老吃它 。”其实，事实并非如此 。
热量低 ， 含丰富膳食纤维
顾名思义 ， 果冻应该是用水果制成的一种食品 。可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质” 。
大多数果冻中使用的都是海藻胶 。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维 。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便 。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘 。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用 。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择 。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量 。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用 。
水果的营养有所损失
用果汁和果肉制成的果冻 ， 保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失 。因此，不要以为吃果冻能够代替水果 。
很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用 。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快 ， 添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好 。
吃时注意3个问题
果冻是一种不错的零食，但吃的时候要注意以下3个问题：一是果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃 ， 每天食用50―10......>>
问题九：食品胶做果冻哪个更好？配方具体是什么果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等
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