魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100k *** 品计） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg ， 白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg ， 柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g ， 香精和色素适量，加净水至100kg 。
（2）操作要点
①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中 ， 要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A 。
②将余下龚糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B 。
③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后 ， 在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液 。
④填充与封口 调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口 。
⑤杀菌与冷却 封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡 ， 尽快冷却至40℃左右 。
⑥干燥包装 果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装 。
问题十：做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？明胶是高蛋白 。它有分解产物是水及氨基酸 。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧性稍强，2-3%也就够了，QQ糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8% 。明胶是可以可逆性，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款操作性能非常好的胶体 。
珐脂是碳水化合物 。它的分解产物是糖 。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶，但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际操作过程中要避免 。琼脂的操作性能要比明胶差很多 。
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