3、留底油，下葱蒜末煸香，下青红椒炒匀 ， 倒入豆腐，沿着锅边淋入少许的热水 。4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，盐，水淀粉勾芡，让汤汁和菜更加的融合，翻炒均匀即可 。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1块、葱段、蒜末
步骤：1、豆腐切丁放开水里焯水捞出备用 。2、油热放蒜爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒均匀，放葱白加1碗水煮开 。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丢丢盐鸡精调味，盖上锅盖中火炖至入味，出锅前淋半碗水淀粉即可!
四、豆腐炖双菇
食材：豆腐1块、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜叶2根、生姜2片、盐6克、生抽1汤匙、白糖10克
步骤：1、干香菇洗净，提前用温水泡发半小时 ， 泡发香菇的水不要倒掉，留着备用，所以泡香菇之前必须把香菇清洗干净，泡发好的香菇挤干水分切成薄片备用，蘑菇清洗干净切成薄片备用，大蒜叶去根去黄叶，清洗干净并切成小段，豆腐清洗干净沥干水分，切成小块备用 。
2、锅中加水放三克盐，放入豆腐块大火煮开，小火煮三分钟，捞出豆腐沥干水分 。3、热锅热油放入生姜片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味 ， 放入豆腐，倒入香菇水、加一汤匙生抽、十克糖和三克盐，大火烧开，转小火炖十五分钟，放入大蒜叶，大火翻炒均匀出锅 。
五、猪血炖豆腐
食材：猪血1块 ， 水豆腐1块，虾皮适量，香葱3根，姜1片，盐半勺，胡椒粉半勺 ， 生抽1勺，香油几滴
步骤：1、豆腐冲洗切成大小均匀的小方丁，水开之后 ， 倒入水煮三分钟，捞出过凉水 。2、猪血冲洗切成和豆腐一样的小丁，放锅中焯水，去掉猪血里的杂质及腥味，过凉备用 。
3、香葱切成葱花，生姜切成末 。4、热锅放入适量油，放入姜丝爆香 ， 加入一碗水 。5、倒入焯过水的血豆腐和豆腐 。6、大火烧开开中火煮5分钟左右 。7、依次放入盐，胡椒粉 ， 生抽和葱花，小火煮2分钟 。8、盛出，滴入少许香油即可 。
六、香煎烧烤豆腐
步骤：1、一块老豆腐切块，厚度如图 。2、平底不粘锅刷一层油，小火慢煎豆腐 ， 煎至金黄后翻面，两面煎至金黄(豆腐定型后可以换成中小火，多次翻面，煎的又干又脆) 。3、豆腐煎好后就关火，放盐、鸡精、孜然粉、辣椒面调味，翻拌均匀 。4、表面撒上葱花和香菜就行啦 。
七、红烧麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、葱白、葱花、小米辣、花椒、郫县豆瓣酱、红烧酱油或老抽、盐、鸡精、生粉步骤：
1、嫩豆腐切小块，水烧开加点盐放入豆腐绰水30秒捞出备用，这是为了去除豆腥味 。
2、起锅热油爆香葱姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加入2盘子水开大火煮开，加入一点红烧酱油或者老抽 。
3、放入绰过水的豆腐和盐烧开转中小火炖6、7分钟(期间加入鸡精)直到只剩下一点水倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅装盘，最后撒上葱花点缀 。
【温馨提示】
①要想颜色红亮，多放点豆瓣酱少放点水 。
②炒出红油后加水的时候水不要加多，否则要煮很长时间才能将汤汁煮少 ， 豆腐也会煮老，汤汁多了勾芡的话最后汤就不浓稠，汤太稀不好吃也不好看 。
③一点辣都不想吃的，就不放小米辣 。红烧酱油或者老抽颜色很重，只放一点就可以了
八、鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条、豆腐1块、香葱段适量、姜片适量、盐少许
步骤：1、鲫鱼清洗干净，两面切几刀，热锅热油加入两面煎金黄金黄 。2、加入姜片、葱段 ， 倒入适量热水，加入豆腐块、煮20分钟，最后加入盐调味即可、3、鱼汤要奶白色! !一定要把鱼两面煎金黄后加入热水煮汤哦!
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