3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分 。
4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热 。
5、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面 ， 待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘 。
锅塌豆腐
材料：豆腐9块 ， 花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克 ， 盐，蚝油，鸡粉，水 。
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿 。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀 。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 。
4、在平底锅内放入花生油 ， 把酿好的豆腐煎到金黄 。
5、在碗内放入水 ， 调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁 。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可 。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克 ， 猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 。
1、豆腐改刀切成2、5cm左右的块状，将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿 。
2、将姜，蒜切成末末，在干净的锅子内加入2勺香辣油 ， 待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香 。
3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香 。
4、加入75g大骨高汤，待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀，依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀 。
5、分三次淋入湿淀粉勾芡 ， 并用木铲将它们轻推均匀 。
6、起锅前，淋入1勺香辣油 。装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐表面即可 。
肉末烧豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿 ， 尖椒 ， 水淀粉，味精 。
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段 。
2、炒锅热油，爆香葱段 ， 放入猪肉末，大火煸炒肉末 。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀 。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟 。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可 。
嫩豆腐的十种做法3家常嫩豆腐的做法
大早上去超市买来的新鲜大豆腐一块，切成小块 ， 备用 。
起锅烧油 ， 油热倒上适量葱姜末、爆香 。
加一勺黄豆酱炒香，来一勺清水，加上鸡精、十三香和蚝油，酱油调色 。
然后放入切好的嫩豆腐块，慢火煮五分钟，大火收汁 。
再倒入提前切好的韭菜段 。
翻炒至韭菜段生，就可以出锅装盘了，又是一道非常下饭的美食哦 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、嫩豆腐洗净，直接放在盘里 ， 在盘里用刀划成小块，切记不要在菜板上切，会直接碎了 。
2、将小米椒剁碎后直接放在豆腐上 。
3、将姜、大蒜剁碎，小葱切段 。
4、将调好的调料倒在小米椒上，最后撒上葱花即可，一盘好吃的酸辣嫩豆腐就做好了，可根据自己口味适当加减调料 。
###其它资料参考###1、食材：嫩豆腐适量，黄刺鱼1条，油适量 ， 盐适量，葱姜蒜适量 ， 八角适量，花椒适量，醋适量，白糖适量，料酒适量，黑胡椒粉适量 。
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