9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些 。
10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型 。我用了奶锅分批炸的 ， 这样比用大锅更节省油 。
11、全部炸好的.肉丸子待用 。
12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒 。
13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖
14、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟 。
15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！
16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可 。老抽可以上色 ， 陈醋可解油腻 ， 加些陈醋你会觉得肉更香 ， 完全吃不出酸味的 。
一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面 。
红烧狮子头最简单做法窍门2红烧狮子头的做法步骤
1、 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐；
2、 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
3、 用手不停摔打肉馅；
4、 手上适量抹点油 ， 取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
5、 烧热锅，放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；
6、 炸至金黄后捞出；
7、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
8、 煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
9、 煮开后加盖转为小火 ， 煮上25分钟；
10、 再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
11、 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁 ， 收汁到合适的程度关火；
12、 将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁 。
小窍门&温馨提示
1、 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；
2、 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾 ， 将丸子团圆，表面团光滑 。再直接放入油锅中炸至表面金黄；
3、 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；
4、 摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可 。
红烧狮子头最简单做法窍门3红烧狮子头
配料：
肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2、5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1、荸荠削皮切成末 ， 葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
2、放入肉馅中 加入1勺盐
3、加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀
4、30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了
5、拌匀后备用
6、将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势
7、锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火
8、可以用勺子舀起油淋在丸子上
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