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红烧狮子头热水煮多久( 三 )

生活百科肉馅


9、炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了
10、另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油
11、加入1勺酱油 2勺老抽
12、加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右
13、丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整
14、油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用
15、丸子和油菜装盘备用
16、取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄 。膘肥嫩、色雪白，且有光泽 。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏 。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味 。
2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些 。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜 。
3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好 。另外 ， 油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡 ， 青梗味浓郁 。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要?。蛭赡苁桥┮┎辛舫?。

###其它资料参考###红烧狮子头的做法
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1
荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
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2
放入肉馅中 加入1勺盐
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3
加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀
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4
30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了
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5
拌匀后备用
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6
将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势
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7
锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火
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8
可以用勺子舀起油淋在丸子上
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9
炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了
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10
另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油
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11
加入1勺酱油 2勺老抽
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12
加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右
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13
丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整
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14
油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用
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15
丸子和油菜装盘备用
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16
取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
红烧狮子头的成品图

###其它资料参考###姜片、花椒、大料用热水浸泡 。肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲 。
荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀 。
花椒水逐步加入肉馅搅拌
这样做出的丸子内部很嫩 。
手带一次性手套舀一大勺肉馅，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打 ， 将内部空气排出，这样做成的
一半都是用油炸，我这次用的是空气炸锅，更健康 。放入炸锅中，160度15分钟 。时间到后，拉出炸蓝，把丸子翻个面在设置10分钟 。
锅中做水 ， 放少许盐，焯熟西兰花 。
另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开 ， 把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出 。
剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁 。
淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在狮子头边上即可 。

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