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咸鸭蛋 添加 什么好吃( 四 )

生活百科咸鸭蛋


鸭蛋，白米醋，食用盐，香叶，八角 ， 八角茴香 ， 麻椒，生姜片，纯粮酒 。提前准备适当鸭蛋，倒进清水和白米醋泡浸5min，随后用钢丝球或鞋刷子把鸭蛋表面的不干净的东西清掉，白米醋可以变软鸭蛋表面的不干净的东西，泡过之后更强刷一点 。
刷整洁的鸭蛋放进清水中再度清理整洁，洗干净一点并没有病菌 ， 那样腌制的过程中才不易坏 。鸭蛋清理整洁后，放进一个透气性的框子里，随后放进太阳下晒一天，留意不必放进非常大的太阳下，如今春季温度正好 。夏季太阳很毒，可以吹干水份不晒，由于晒不好不容易把鸭蛋损坏 。
最先提前准备一点香辛料：2片香叶、2个八角、一片八角茴香、一小把麻椒、3片生姜片 。锅中添加1000ml清水，再加入200g食用盐，倒进刚准备好的香辛料，盖紧外盖走红烧开 ， 煮开后熄火，让料汁当然制冷（水和盐的比率是5：1，1000ml水大约是10-15个鸭蛋的占比） 。
小盘子中提前准备一点高度酒，生鸡蛋晾晒水份之后，在白酒行业中滚一圈 ， 让表面都沾有纯粮酒，随后装进没有水无油版的陶罐里，纯粮酒可以迅速的让盐份渗透到到鸭蛋内部结构 。把彻底放凉的料汁倒进陶罐里 ， 随后密封性好 ， 放荫凉自然通风腌制1个月就可以了 。

###其它资料参考###美味咸蛋
自然风干 清洗咸鸭蛋用凉开水，自然风干，千万不能用抹布擦 ， 否则鸭蛋表面的孔会被堵住，酒香难以渗进去 。
白酒度数要高 鸭蛋会涂上一层白酒，白酒度数要高 ， 这样咸蛋更浓香入味 。
材 料
新鲜鸭蛋：7个
食盐：适量
白酒：适量
步 骤
1、将鸭蛋用凉开水清洗干净，可以让鸭蛋没那么容易变质 。
2、清洗后的鸭蛋自然风干，不要用抹布擦鸭蛋哦 。
3、鸭蛋涂上一层酒，再裹一层食盐，放到塑料袋中 。
（tips：白酒最好选用度数高的酒，酒要抹匀鸭蛋表面~）
4、塑料袋密封，在阴凉处腌制20天，就可以吃到流油、入味喷香的咸鸭蛋了 。
咸蛋口感非常独特，和不同的食材搭配，可以形成不同的风味 。
金沙南瓜
搭配鲜甜的南瓜，外咸内甜，
是很多餐厅的抢手菜！
材 料
南瓜：500克
咸鸭蛋：3个
淀粉：适量
食盐：适量
食用油：适量
步 骤
1、南瓜洗净、去皮，切成宽约3厘米的厚条 。
2、切开咸蛋，取出咸蛋黄放到碗里，将蛋黄压碎 。
（tips：可以先将咸鸭蛋蒸熟 ， 冷下来再切，这样蛋黄更容易捣碎~）
3、往锅里加水，大火烧开，加南瓜条进去煮4分钟 。
4、用筷子夹住南瓜，裹上一层淀粉 。
5、锅里加适量食用油烧开，把南瓜条炸成金黄色，盛盘备用 。
6、另起一个锅，放少许油加热，把咸蛋黄放进去，煸炒一会 。
7、加南瓜、食盐，小火翻炒2分钟，黄灿灿、外咸内甜的咸蛋黄焗南瓜就做好了 。
金沙豆腐
搭配嫩豆腐 ， 滑嫩入味
一度成为Julie的下饭菜必备！
材 料
咸鸭蛋：2个
嫩豆腐：500克
小葱：1颗
水淀粉：适量
食盐：适量
食用油：适量
步 骤
1、切开咸鸭蛋，挖出蛋黄，用勺子捣碎 。
（tips：咸蛋黄要捣碎，不要出现大颗粒，否则会影响口感~）
2、豆腐切成小方块，葱洗净切段 。
3、锅里倒水，把豆腐放进去，大火烧开，煮2分钟，捞出来备用 。
（tips：焯水后的豆腐，可以去除豆腥味~）

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