###其它资料参考###主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g 。
辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量 。
酥锅的做法
1、猪腿骨先焯水备用 。
2、准备好食材 ， 泡发的海带卷成卷 ， 食材保持原状 。
3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行 。
4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖 ， 鲜味酱油 ， 陈醋 。
5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋 。
6、放适量香油 。
7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可 。
8、大火烧开转炉心大焖四小时 。
9、四小时以后就剩半锅了 。
10、每种取一点切片装盘 。
###其它资料参考###1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅 。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅 。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖 ， 上面再以白菜帮覆盖 。
4、材料铺好后 ， 将酱油、醋、料酒浇在材料上 。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了 。
###其它资料参考###看我晒美食 ， 外地的朋友疑问:酥锅是啥？那么，我来介绍一下我们的博山酥锅吧 。
酥锅，是博山的传统菜 。相传，这道菜 ， 与苏东坡的妹妹——苏小妹有关 。当然 ， 传说只是传说，苏东坡有没有妹妹尚不可定论 ， 那酥（苏）锅是不是出自苏小妹之手 ， 更是无从考究了 。只是 ， 这足以说明，这道菜，有文化，有历史，有渊源是一定的了 。
酥锅，可是博山人过年的重头菜 。没有酥锅，不叫过年 。年根底下，酥一大锅酥锅 ， 不管来人来客 ， 还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便 ， 美味 。这就是妥妥的年下菜！走亲访友，都要尝尝亲戚家酥锅味道如何，可见这道菜的分量 。
为什么酥锅起源于博山?博山 ， 是古老的重工业城市，陶瓷、煤炭，都是兴盛的行业 。这些行业的人员 ， 不差钱 ， 但是没时间 。所以，吃，当然要吃好的 ， 还要方便的，酥锅就这么应运而生?似乎 ， 这只是我的理解 。我觉得，很有道理 。
酥锅怎么做?
酥锅的原料，无非是海带，豆腐，排骨 ， 大白菜 ， 藕，五花肉，鲅鱼 。当然，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅 。最初的原料，就是过年杀鸡宰鱼煮肉的下脚料:猪骨头啦，鱼头鱼尾巴啦，鸡架子啦，扔掉可惜，智慧的博山人，就把它们废物利用 ， 和海带豆腐一起煮，没想到，味道却是出奇美妙 。
当然 ， 现在的酥锅，都是买最好的食材来做 。有钱没钱，也得豪横地来锅酥锅过年不是?
海带，泡发洗净，切块 。豆腐切块，提前炸一下 。藕切厚片 。各种肉类洗干净，不需过水 。博山酥锅的灵魂就是鲅鱼，切块过油 ， 为了定型 。
准备一口大锅，最好是大砂锅 。以前的博山人做酥锅都不用高压锅，慢火炖，更入味 。砂锅，要用特特特大号的，恨不得盛二十斤食材那种 。带骨头的肉 ， 排骨啊 ， 大腿骨?。硖阊? ，要放锅底，为了把锅底撑起来，不糊锅 。我习惯锅底放几把陶瓷调羹 ， 作用同样 。然后，一层海带，一层藕 ，一层豆腐 ， 一层肉，一层鱼……一层一层又一层，直到把锅装满 。一边铺食材，一边把整个的白菜叶，竖着铺锅边，直到锅顶，把整锅的食材用大白菜包起来 。
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