酥锅用什么锅做好 _海带

博山酥锅的做法？

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导语：在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅” 。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
食材主料
猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g、
辅料
大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.排骨用清水冲洗。
3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
4.海带入开水中煮上3分钟。
5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。
7.然后再放一层海带。
8.放入一层排骨。
9.继续放上一层脆豆腐。
10.放入猪蹄。
11.再放一层海带。
12.最后放一层大白菜。
13.在上面放上葱姜调料。
14.加入料酒。
15.加入适量的开水。
16.加入香醋。
17.加入酱油。
18.加白糖。
19.大火煮上15分钟。
20.然后调入盐。
21.再加鸡精。
22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
23.也可放置一夜，凉着吃更有味。
小贴士
其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。
我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。
肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。
酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。

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准备材料：老抽30毫升、生抽70毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克、大白菜半颗、猪蹄子一斤、炸鲅鱼一斤、水发海带半斤半斤、炸豆腐少许、藕片半斤、料酒适量
制作步骤：
1、首先是食材的处理。莲藕洗净切片
2、豆腐炸好备用
3、猪蹄子切块
4、海带发好切开
5、大白菜就是一叶一叶的撕下来，洗干净甩干净水
6、炸鲅鱼块也备好，所有食材准备完毕
7、用白菜垫底，然后，把上述食材层层摆放，再放上葱段、姜，最后用白菜帮子将食材盖住。高压锅上汽后，40分钟，关火
8、做出来放到容器里，随吃随取即可
9、可以热着吃也可以凉着吃

###其它资料参考###高压锅做的更酥，时间更短。但没有普通锅入味。配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。
做法：大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。