然后 ，放料 。
为什么这么多食材，不一层层加调料?我就是这么学的，所以也是这么做的 。我估计，因为煮的时间长，所有的调料都自然混匀了吧？
一包酱油一包醋（醋的量一定不可少，因为肉骨头就靠醋来酥烂），白糖 ， 白酒，盐，混匀了，顺着锅的缝隙，加入锅中 。大量的姜片，可以逐层加入 。我不放葱 ， 更不放花椒大料，混味 。然后 ， 就交给时间 。
火要慢，时间要长，据说博山的老婆婆在柴火炉上做酥锅是要煮一宿的，十二个小时呢！熬啊熬，香味出来了，那是混合着甜咸的肉香菜香加鱼香，对馋嘴的孩子来说，就是一种最大的煎熬 。火上做着这么大一锅美味，这觉，怎么睡得着?所以 ， 做酥锅的这一夜，是心里像猫抓一样的 。还据说，时间不到 ， 不能掀开锅盖，反正我不信 。一遍遍去看火，看锅，就为了大人说，肉应该差不多了 ， 要不你尝尝咸淡?这样的活儿，我最肯干，也不怕热 。我多吃苦耐劳?。√痰盟克抗? ，逮着一块大肉赶紧咬一口，嘿 ， 真香！
酥锅，最早我只吃热的，刚做出的最好吃，我自己能吃两盘 。后来，嫁给博山人 ， 我渐渐爱上吃凉的 。自然放凉的酥锅，因为有猪皮、猪蹄，胶质很丰富，汤已经变成了肉冻，均匀沾在各种食材上，有滋有味，清凉爽口 。这样的酥锅，肉是肥而不腻、瘦而不柴，鱼鲜香却一点儿不腥，豆腐泡的孔里都是肉冻，就连藕的眼眼里都满是汤汁 ， 怎能不美味！
现在，吃酥锅不用等到过年，博山餐馆里常年供应，随时可去品尝 。这要感谢两样发明:冰箱和高压锅 。冰箱，可使酥锅保鲜并一直保凉，口感在线；高压锅，可实现酥锅快餐化 ， 不至于一锅酥锅做一宿 。只是，那种传统的，慢火炖出来的味道 ， 却再也寻不到了 。
好几年了，我都没自己做酥锅 。因为，家里只有我自己爱吃，纯正的博山人——王先生不爱这口儿，小王像极了小时候的我，只吃刚出锅的滚烫的，往往是一大锅酥锅 ， 只吃出锅那一顿，排骨猪蹄子五花肉造两盘那种，然后罢吃 。一大锅，我自己一个人怎么消化得了?所以，馋了，就去博山饭店吃，过年嘛 ， 就从正宗的博山老字号，比如清梅居啦，定一锅，每顿饭来一小盘 ， 有那个过年气氛罢了 。没有酥锅，还是过年吗？
###其它资料参考###食材
带皮五花肉 600克
海带 一卷
豆腐皮 两个小卷
藕 两节
【酥锅用什么锅做好】鲅鱼 一条
红酒 120g
花生米 两把
白菜叶 两片
盐 两勺
糖 两勺
胡椒粉 一勺
鸡精 半勺
花椒 一小搓
葱姜片 适量
红辣椒 一个
生抽 30g
老抽 10g
米醋 130g
方法/步骤
1
藕去皮洗净 ， 海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ， 固定是防止卷散开
2
带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用
3
用高压锅做 ， 把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜
4
在洒上一把花生米
5
再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ， 放几颗花椒粒
6
再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ， 放上葱姜片，几颗花椒粒
7
取一大碗，到30克生抽，10克老抽 ， 130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精 ， 一个红辣椒，120克红酒 ， 调成味汁 。
8
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