2.锅放炉火上，倒入水一斤 ， 加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡 。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成 。
特点： 此菜滋味鲜美 ， 营养丰富 。制法四： 原料：鸡蛋若干 底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太 。
正宗茶叶蛋做法
+ 茶叶蛋介绍
茶叶蛋是一种小吃 。街头巷尾 ， 游客行人较多之处，置一小煤炉，上放小锅一口 ， 其中小杂吃若干 。现煮现卖，物美价廉 。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄 。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶 。这是一种风味小吃 ， 多在车站等场所出售 。
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之 。然而，这却是不恰当的食用方法 ， 有悖于健康，也谈不上营养
+ 茶叶蛋的做法
【材料】
鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料
酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟 ， 然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草 。
2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出 ， 用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟 。
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出 。
【提醒您】
1.蛋第一次煮时 ， 不要煮太熟 ， 因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃 。
2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可 ， 若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩 。
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热 ， 只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可 。
+ 茶叶蛋的营养分析
茶叶煮鸡蛋会影响健康 。专家的解释是 ， 茶叶中含有生物酸碱成分 ， 在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的 *** 性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康 。
注意事项：
1、孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等 。
2、打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口 。
3、家中老人体虚咳嗽时，不妨试试壮医疗方：将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒（或三花酒）充分混合搅匀，密闭储藏 。摇匀饮用，2次/天，约莫一两一次 ， 六天为有一个疗程；早餐后，就寝前服用 。高血压、结核病、肝肾病患者不可服用 。
###其它资料参考###1、鸡蛋煮熟
2、煮熟以后敲碎表皮，尽量碎一点，好入味儿
3、准备茶叶，大料，桂皮，香叶和花椒
4、将干料都放入无纺布袋中水烧开，加入生抽老抽盐
5、煮30分钟，然后泡3到5小时更入味
鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐 。
1、煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、
敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了 。
轻敲鸡蛋的目的在于 ， 使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，烹煮时间也不用太久 。
2、将茶叶和盐倒入锅中 。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整 。
把酱油倒入锅中 。茶叶和酱油主要是为了给蛋上色，
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