三、山药块茎膨大期
山药从出芽开花到茎叶生长的块茎膨大期基本稳定，持续60-80天 。也可分为两个阶段:块茎膨大的高峰期和块茎膨大的末期 。这个时期是地上藤蔓和地下块茎同时旺盛生长的时期，但生长中心已经从藤蔓生长转移到块茎生长 。超过85%的块茎干重是在此期间形成的 。
山药块茎向种子的扩展因时期而异 。块茎在五月中旬开始慢慢伸长，基本上在九月中旬结束 。月伸长速度为8月>6月>7月>9月 ， 日平均伸长量分别为7.2毫米、6.5毫米、6.4毫米和1.3毫米 。在十天的基础上，最快的伸长发生在7月下旬和8月上半月，平均日伸长分别为10毫米、8.5毫米和9.5毫米 。
7月山药块茎增厚最快，其次是6月和8月 。从5月下旬至9月5日，块茎直径日增量分别为0.3毫米、0.43毫米、0.58毫米、0.6毫米和0.06毫米 。十天内，7月中旬增厚速度最快 ， 达到10毫米 。第二次是在6月下旬，高达9毫米；6月初和9月上半月和下半月，增厚最慢，为1毫米 。另外十天增厚2 ~ 4毫米 。
怀山药块茎的增重随时间变化很大 。从5月中旬到6月上旬 ， 块茎增重缓慢 ， 平均日增重在8月中旬达到最大值，10月上旬增重基本停止 。块茎日增重率按月计算，顺序为:8月，12.78克；7月，6.32克；9月，4克；6月，1.48克；10月份，0.9g五月份，0.26克 。在此期间，茎的颜色也发生了变化，块茎表皮变得更厚 ， 颜色从白色变为浅棕色，最后变为深棕色 。
这一时期山药的管理重点是防止藤蔓过度生长和早衰，促进生长中心向块茎转移，延长块茎膨大期，为块茎生长创造有利条件，平衡氮、磷、钾肥的施用，目前特别注意病虫害和杂草的防治 ， 加强田间管理，及时清除田间积水 ， 防止干旱缺水 。
###其它资料参考###现在新山药下来了，山药通常8-10月就会结果，10月后果实成熟即可收获山药，从10月份成熟到春天之前是山药大量上市的季节 。一般种植山药会在春季的2-3月时种植，不仅成活率高，还能提高山药的产量 ， 一遍种植后6个月左右成熟了 。
###其它资料参考###1．生长发育 山药在地温达到13℃以上时，才能发芽出苗 。以龙头作种 ， 栽后先生芽后生根；零余子栽种 ， 先生根后生芽 。7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎 。8月中旬至9月下旬为地下茎迅速生长发育时期 。霜降过后，茎叶枯萎，块根进入休眠期 。
2．对环境条件的要求 山药对气候条件要求不严，喜温暖，也耐寒 。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好 。四川在海拔1 600米山地栽种，仍能正常生长并获得中等产量 。由于山药是一种深根性植物，要求土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂质壤土 。pH6.5～7.5的土壤均可种植 。山药吸肥力强，需钾肥较多 ， 一般不宜连作 。
栽培技术
1．选地整地 应选土层深厚，疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的砂质壤土为好 。
山药块根人土较深，有的可达1米 ， 故土地需要深耕 。冬季深耕地，翌年下种前施基肥，每公顷施厩肥、堆肥等75千克，再细翻土深约50厘米，然后耙平 。南方因雨水较多，于栽种前开宽1.3米高畦，以利排水 ， 北方雨水少 ， 在栽种时每栽完4～5行之后，随即造成10～15厘米高的畦埂，以便灌水 。在北方亦有采用垄栽的 。有人认为不同栽培方法对产量有影响 ， 大面积栽培以开浅沟栽种比用打孔法栽种产量高 。
2．繁殖方法
(1)龙头繁殖 龙头也有称为山药嘴子，是山药收获时根茎的上端部分，是山药大田生产上主要的繁植材料 。每株山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，所以龙头的数量一年比一年少，尤其是龙头在栽培中逐年变细变长，组织衰老，产量下降，不能再作为繁殖材料，需要用零余子繁殖的新龙头来更换 。
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