青蒜拍一下 ， 切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉 ， 姜丝，青蒜，同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了 。
红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油 ， 放三、四汤匙白糖，转小火 。
前期准备：五花肉一块 ， 切成一厘米见方的条状 。
2、不停地用炒勺搅动 ， 使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 。
3、把切好的五花肉倒入 ， 炒均匀，使每块肉都沾上糖色 。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多，加大火收汁 。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨 。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒 ， 倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点 。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热 ， 最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨 ， 小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看 ， 呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许 ， 爆香干辣椒、蒜 ， 再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可 。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感 。
水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片 。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些 。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片 。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的 ， 因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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