4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌 。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底 ， 让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。
6、把红薯去皮切滚刀块 ， 放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上 。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。大火一个?。闩缗绲拿追壅羧饩涂梢猿龉?。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用 。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的.快 。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
川味粉蒸排骨
材料
排骨，鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油 ， 盐 ， 姜片少许 。
做法
1.排骨洗净切小段备用
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅 ， 大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软 。
小诀窍
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
川味粉蒸排骨
材料
猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克 ， 姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙 。
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉 。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料 ， 使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜 。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部 。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉 。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅 ， 用大火蒸30分钟即可 。
川味粉蒸排骨
材料
排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末 。
做法
1、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎，和红油一起倒入)、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌 ， 米粉量以包裹住排骨为宜 。
2、南瓜洗净切小块 ， 码在盘子底部 。
3、排骨码在南瓜上 ， 入蒸锅，大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花 。
四川粉蒸排骨
食材准备
排骨1千克，大米200克 ， 十三香5克 ， 老抽1汤勺，生抽2汤勺 ， 精盐5克，糖浆1茶匙，生姜5克 。
方法步骤
1、将200g大米淘洗干净，控干，将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状 。
2、将1公斤排骨用温水泡出血水，排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆，放入生抽、老抽、盐拌匀 。
3、加入糖浆 ， 将碾碎的米拌入，将拌好的排骨分装到两只大碗内 ， 到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内 。
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