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排骨怎么做家常( 五 )

生活百科排骨


色泽红亮油润的蜜汁排骨，边缘处烤得微微有点焦，香气十足，看着就那么的诱人，常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢 。其实这样美味的排骨 ， 用烤箱做起来却极为容易，用料也是相当简单，完全不需要烦恼厨艺的问题 。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，时间一到 ， 就等着收获赞美吧~~
用料：
猪肋排500克
葱/姜/蒜头适量
排骨酱3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
盐1/4小勺
做法：
1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干，葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用；
2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料；
3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀 ， 覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味；
4、烤箱提前预热到200度 。烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层 。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层 ， 以200度的温度，烤约40-50分钟左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上，这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盘中 ， 即可享用 。
小贴士：
1、排骨酱是一种现成的罐装调味料，在超市卖调料的柜台有售 。这种酱料浓稠红润、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就极为容易，再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了 。我用的米酒是自制的 ， 没有就用黄酒或料酒都行 。腌制的时间越长越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制时间也会有所不同 。如果想检验排骨是否烤熟，可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液体和油流出，就是熟了；如果里面有血水流出，就说明还未熟，需要再烤一会儿 。
【豆豉蒸排骨】
用料：
猪肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
红灯笼椒 1小段
小葱 1稞
黄酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
淀粉 5g
盐 少许
做法：
1、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用；
2、大蒜拍破后切碎 ， 姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用；
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出；
4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中 ， 加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15－30分钟；
5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可 。
小贴士：
1、清蒸排骨最好选用小排（我们这里喜欢将排骨分为大排和小排），这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹制蒸笼，可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好；
3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制 。
【家常红烧排骨】
用这个红烧排骨的汤汁拌饭 ， 简直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2个
红椒 1个
八角 2颗
干辣椒 5个
花椒 5粒
香叶 2片
桂皮 1块
小茴香 2克
香葱 6根
老姜 一块
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
盐 5克
做法：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份 。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑 。红椒洗净切三角形块状 。干香菇泡发洗净；
2、秘诀一：锅热后 ， 倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时 ， 再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）；

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