3、再次大火加热 ， 放入大料，桂皮，香叶 ， 干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨；
4、烹入料酒 ， 老抽，将颜色炒匀后，倒入开水 ， 加入白糖、香菇和葱结 。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后 ， 盖上盖子，调成小火炖30分钟；
5、秘诀三：此时关火，不要揭盖 ， 让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟 。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤 ， 不过就没那么入味了）；
6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火 。
【叉烧排骨】
用料：
排骨 550克
李锦记叉烧酱 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀；
2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀；
3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜；
4、平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁；
5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次；
6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可 。
小贴士：
1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅；
2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水；
3、做排骨要掌握好时间火侯，烧熟即可 。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了 。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间 。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了 。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂 。
【啤酒排骨】
排骨出来有一丝丝清甜 ， 调味很简单 ， 盐而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后 ， 终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲！汤很赞?。。?
用料：
排骨
葱
姜
蒜瓣
啤酒
胡萝卜
玉米
盐
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准备材料：葱打结，部分葱切葱花，蒜瓣剥好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，捞出；
3、玉米切小块，胡萝卜切块，胡萝卜去不去皮自己看着办；
4、锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒；
5、喷少许料酒 ， 下玉米跟胡萝卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒后炖一下，下葱结，蒜瓣 ， 盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可；
7、排骨倒到高压锅，放少许生抽，量不要多哈，增鲜味而已，多了颜色不好看；
8、盖上高压锅盖子 ， 大火煮到上汽，立马关火；
9、打开盖子，放适量盐，一点点白糖提味；
10、取出葱结，盖上盖子 ， 但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂；
11、出锅前撒葱花！啃吧
小贴士：
1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点；
2、放生抽不用很多哈 ， 不然颜色不好看 。
###其它资料参考###以下是家常做法制作美味的排骨的步骤：
材料：
猪排骨：500克
葱姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
醋：适量
生粉：适量
油：适量
步骤：
猪排骨洗净沥干水分，用刀在排骨表面顺着纹路切上几刀 ， 以利于入味 。
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