【吃什么菜食谱的做法大全】制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分 。虾米用水泡软，切末 。冬菜洗净，亦剁末 。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出 。3.倒出炸油 ， 留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉 ， 炒干 。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中 。
注意：在干煸时，火候要小心掌握 ， 不要将四季豆烧焦了！特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
干煸四季豆
材料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两 ， 葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 。
做法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分 。虾米用水泡软，切末 。冬菜洗净，亦剁末 。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆 ， 炸至外皮微皱即捞出 。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干 。
4.加入四季豆与其他调味料 ， 待炒拌入味后，起锅置入盘中 。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
菠菜鲜蘑菇
材料：
蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉
做法：
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；
2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可
【酱香排骨】
材料：排骨 。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒
做法：
1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
4．依次加入料酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁
5．最后挤少许柠檬汁调味即可 。
【粉蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱
做法：
1.五花肉切成薄片 ， 加料酒，生抽 ， 少许胡椒粉拌匀腌四小时；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
3.土豆去皮洗净切厚片；
4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆 ， 再放步骤3里处理好的五花肉；
5.入锅蒸 ， 大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可 。
辣子鸡
材料：
鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
做法：
1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分 。
2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段 。
3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出 。
4、再下锅大炸至金黄捞出 。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香 ， 放辣椒段和花椒炒香 。
6、放鸡块翻炒 。
7、最后加入炸好的花生米 ， 撒鸡精、糖和葱段炒匀即可 。
西红柿炒鸡蛋
材料：
西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜
做法：
1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散 。
2.热锅，放油 ， 把蛋液倒进锅里 ， 等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的 。
3.鸡蛋盛起 ， 少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了 。
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