营养学家认为，用铁锅烹调 ， 对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪 。
###其它资料参考###煲汤的锅建议最好用瓦罐，或质地细腻的砂锅 。或者 ， 内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行 。
砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是最好的 。口味十分的纯正，喝的时候浓香润口 。砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些 。
###其它资料参考###给大家来分析不同类型的锅具优缺点以及适用范围：
1、雪平锅
雪平锅这几年特别火热，又被人称作‘万能锅’其感知温度很灵敏，兼备便捷性和耐用性，重点是涂层！安全系数高 ， 不过我最喜欢的还是它的颜值~
优点：使用频率高，重量很轻 ， 单人锅也就1斤重，单手可以端拿，非常便携 。
由于锅体薄，所以导热很快，雪平锅烧一锅水，3到5分钟 。一般雪平锅两端都是有导流口的，倾倒液体也很方便 。
雪平锅适合给1~2人做饭，而且比较适合做寿喜锅，以前爱吃夜宵的时候都是用它来做寿喜锅，开锅很快 ， 便于清洁，比较方便 ， 节能省耗 。
普通的小奶锅是大多数都是有不粘涂层的，用久了就会开始粘锅，换新次数比较多，基本上半年一次，而雪平锅一个锅可以使用3年都没什么问题 。
缺点：体积比较?。?不太适合做太多人的食物 。
2、陶瓷锅
要说什么锅子适合熬汤，还得陶瓷锅必须有姓名 。
优点：陶瓷锅的锅体一般都比较厚实 ， 耐热性比较好 。工艺原料是陶土，做饭菜比较香，外观也很好看 。
缺点：相较于铁锅来说 ， 陶瓷锅传热速度较慢，只适合用于慢煮慢煲 。
注意事项： 不适合装酸性食物
闲暇之余我比较喜欢用陶锅煲汤 ， 把食材处理好之后放入陶锅中，大火烧开之后在用小火慢炖一个小时 ， 这样用陶锅熬制的排骨汤，味鲜汤美 。
3、铝锅
现在很多炊具都是铝质的 ， 虽然没有铁锅或者不锈钢锅覆盖面广，但是应用也很广 。
优点：材质比较光滑 ， 而且受热均匀，热传导比较快 。手感是比较轻的，而且不容易生锈，锅壁比较光滑，也不容易粘锅 。铝的颜色不同，材质也稍微有些差异 ， 例如浅黄色的铝就要比白色的要好一些 。
缺点：不太容易清洗锅，做菜的时候油烟可能比较重
注意事项：铝的化学反应相对不稳定，不要用强碱 ， 强酸，盐度比较高的东西长时间的接触 ， 有可能产生铝离子 ， 对人们的身体健康产生危害 。
铝锅大多数都不易粘锅，所以新铝锅把锅开好 ， 基本后期维护事半功倍 。
4、铸铁锅
被称为“锅中豪杰”，做饭的确很香，有一种原始感 。
优点是:导热快 ， 受热均匀储热性能好 ， 不娇气，能在炒菜过程中减少好蔬菜里面维生素的损失 。锅体内是没有什么涂层的，直接与食物接触 。铸铁锅的纯度比较高，没有其他物质的掺杂 ， 所以食物接受热量比较均匀 。
缺点:锅体比较沉重，摸起来比普通的锅子要稍微粗糙一些 。要适当保养 ， 否则容易生锈 。
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