注意事项：铸铁锅开锅（可以用肥猪皮，新锅可以多做一些肉菜）和后期保养同样重要，特别是新锅 ， 不要干烧锅子！
之前用铸铁锅做宫保鸡丁的时候，偶尔有干锅的情况，建议在豆瓣酱里加入少许水，搅拌均匀后倒入铸铁锅内
5、铜锅
铜锅有悠久的历史，做火锅和煲汤比较有优势，铜和铁一样都是身体所需要的微量元素 。
优点：可以补充人体需要的铜元素，对于贫血的患者比较友好 。铜锅做菜的口感也很好，热量传导的较快 。
缺点：铜长时间在充满水汽的环境下容易产生碳酸氢氧化二铜，也就是我们常说的铜绿，所以建议把铜锅放在比较干燥的地方,保持空气流通 。铜锅的化学成分不是很稳，不合格的铜锅或者过度使用还可能适得其反 。
注意事项：容易氧化 。其次铜锅不像铁锅那样可以无所顾忌的使用 ， 在煎药的时候还是要注意一下，铜可能会发生化学变化 ， 可能会影响药效作用的发挥 。建议用稳定的锅子来煎药 。
###其它资料参考###“民以食为天”，进食饭菜是人们维持身体正常运转的能量保障 ， 而菜——是人们吃的好吃的香的保障 。在人们进行饭菜制作的过程中，都会用到一种器具，它就是锅 。目前，市场上有很多种材质的锅可以供人们选择和使用，而此时，人们就面临着一个问题——炒菜用什么锅好呢?
炒菜用锅有哪几种分类?
作为烹饪蒸煮食物不可或缺的器具，锅的存在是人们的生活正常进行的保障 。锅有着很多种分类 ， 其中，根据锅的材质的不同，锅主要分为铁锅、钢锅、不锈钢锅以及铝合金锅等根据锅的造型的不同 ， 锅又有着平底锅、半圆弧型炒锅、圆筒型锅等之分根据锅的功能的不同，锅分为高压锅、电饭锅、火锅、炒锅、汤锅等 。
必须要说的是，在炒菜过程中，人们主要使用的锅就是平底锅和半圆弧型炒锅 。另外，平底锅主要是在电磁炉上使用，半圆弧型炒锅主要是在灶具上使用 。
使用哪种锅炒菜比较好?
平底锅和半圆弧型炒锅时人们炒菜时最常用的锅，但是此两种锅的制作材质是有着很多种的 。那么，哪种材质制作的这两种锅比较适合炒菜呢?
首先，铁制锅是最安全的炒菜用锅 。
铁锅是我国人们使用历史最悠久的锅种，也是最安全的炒菜用锅 。因为，一般情况下，合格的铁制锅是不含有其他化学物质，也不会产生氧化问题 。最重要的是，铁锅不会出现溶出物 ， 而且 ， 铁锅及时有溶出物 ， 其溶出物属于是对人体有益的铁物质 ， 也可以被人体吸收 。
其次 ， 不锈钢锅不宜炒碱性和酸性菜 。
随着不锈钢制作技术的进步 ， 不锈钢锅成为了人们常用的锅种之一 。不锈钢锅具有具有很强的化学稳定性和耐高温性，但是，如果长时间的使用不锈钢锅来炒碱性或者酸性菜，将会破坏不锈钢锅的稳定性 ， 而且不锈钢锅中的有害元素将会溶出 。
最后 ， 铝合金锅尽量少使用 。
铝合金是一种导热性和稳定性极为出色的合金，所以，铝合金成为了锅的主要制作材质 。但是，由于铝是一种对人体有害的元素 ， 铝合金锅在长时间的使用过程中，难免发生反应 ， 溶出铝物质，所以，炒菜时应该尽量少使用铝合金锅 。
总的来说，炒菜用锅最好是使用铁制锅 。另外 ， 其他材质的锅也可以被用来炒菜，不过不易长时间使用 。
###其它资料参考###炒菜用铁、不锈钢、陶瓷等材质的锅好 。
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