不推荐用麦饭石炒锅，虽然麦饭石炒锅可以溶出铁、钾、碘等微量元素 ， 保鲜效果也好，而且油烟细弱少，用起来也比较轻盈 ， 不容易粘锅 。不过，它的缺点也较为明显，就是比较偏重于煮、炖的烹调方法，也不能用金属的炒勺，所以目前这种锅并不流行 。
铁的导热能力虽说不如铝 ， 但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化 ， 很少有溶出物 。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净 ， 可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁?。?重量较沉 ， 在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右 ， 比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购 。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻?。?且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
###其它资料参考###多数人认为用铁锅炒菜较好 ， 也可按自己所需选择 。铁锅补铁，并且耐热、耐高温，容易掌握火候，但是容易生锈 。不锈钢锅容易清洗，不锈钢材质的锅炒菜后不会藏匿污垢，容易清洗干净，能保证炊具的整洁和卫生 。
哪种锅炒菜对人体健康更有益
不粘锅因不粘锅的特性使得炒菜方便，只是不粘锅的使用寿命比较短 。
陶锅美观，沙土是陶锅的原材料，是健康材质 。陶锅的外形和品种较多，不会生锈，但长期使用会损耗陶锅的外观 。
###其它资料参考###家用的话我觉得从以下几点来分析，选择最适合自己的那款才是最好的 。安全 ， 方便，经济实惠 。
一，传统的生铁锅，八十年代以前几乎家
烧菜用铁锅最好，因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素 。那生铁锅早使用时应该注意什么问题呐？
1
传统生铁锅 。新买的生铁锅面有一层防锈涂料，使用前要先干烧一下，等待防锈涂料层挥发后才可使用 。
2
初次使用生铁锅，建议先用来油炸；或者讲生铁锅洗干净烧干后 ， 反复涂上几层油，就不会生锈也不会有粘锅的问题了 。
3
每使用完生铁锅后应马上用马刷蘸水清洗干净，置于炉火上烧干后涂油熄火 ， 待凉后收纳，这样可以有效避免生铁锅生锈了 。
4
生铁锅使用后尽量放在通风干燥的地方，不给生铁锅生锈的机会 。
二 ， 熟铁锅，近年来网上比较火的那款章丘铁锅就是这种，餐厅里一般都是使用这种 。
这个锅使用前要开锅，其实也不复杂，简单点来说就是把锅烧红冷却后洗干净，再上火烧热放菜油炼熟就行了 。
每次用过之后一定要沾干水分，很容易生锈 。
三 ， 不粘锅
这种锅十有八九都有化学涂层本人不建议购买 。
不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层 。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅 。不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的方便 ， 人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上 。这种不粘锅与普通锅的外形无关 ， 只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具 。
###其它资料参考###铁锅：目前最安全的锅
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化 。在炒菜、煮食过程中 ， 铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的 。世卫专家甚至认为 ， 用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。
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