提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净 。如果有轻微的锈迹 ， 可用醋来清洗 。（虽说中国铁锅有历史悠久，但铁锅不可能寿命很久,铁锅缺点：吸入人体的铁元素%含量无法判断，生铁引起变味，油烟量太大，寿命较短，需耐火涂料）
不粘锅：不宜高温煎炸
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵 。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏 。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品 ， 温度就可能超过260℃ 。
提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解 。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层 。（以上也存在一些客观问题，制造涂料时有全氟辛酸铵挥发物，成品涂料权威机构已经经过美国FDA与SGS认证通过为无毒（涂料400度以上）不挥发可安全用于锅业，因此大家对含氟有一定认识 ， 适量吸入对人体对无伤害过，在病历史上还未曾有不粘涂料中毒过 ， 苏泊尔已经用涂料制造出不粘锅10年以上了也未有过不好的投诉）
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告 。据专家说 ， 有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准 ， 就可能会使锅含有较多的铅 。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标 。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒 ， 严重影响身体健康 。
提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整 ， 搪瓷均匀，色泽光亮 。
不锈钢锅：不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用 。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患 。不合格的不锈钢锅一般为铬超标 。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一 。
提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质 ， 也会起化学反应 。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药 。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器 ， 以免对产品产生腐蚀 。
铝锅：不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出 ， 长期食铝过多，会加速人体衰老 。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外 ， 铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品 。
【用什么锅】提醒：尽量不要使用铝制餐具 。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物 。（虽说过量铝吸收人体被媒体说成有毒是不正确的，消费者应该有自己的客观问题：铝无毒 ， 适量吸收铝元素对人体也是一种生理平衡，制造商现在高压锅是经过软氧处理，并铝锅目前是经过硬氧处理 ， 表面是铝无机盐的硬氧层，对人体是无害的，起到对锅表面耐磨，隔绝铝层 ， 比软氧更好 。因此铝锅寿命广告上说是10年，其实以我们现在消费水平2-5年就可以换锅了，应该促进国民发展提倡消费的 。）
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